Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen

250 g grüne Bohnen
60 g Sprießkornweizen
Salz
250 g Tomaten
150 g Tofu
3 El Balsamessig
2 El grober Senf
Pfeffer
- aus der Mühle
8 El Öl
1 Bd. Schnittlauch
Den Weizen in die kochende Gemüsebrühe geben und 60 Minuten bei milder
Hitze garen. Bohnen waschen, putzen und halbieren, in kochendes
Salzwasser geben und 10 bis 15 Minuten garen.
Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten
vierteln. Tofu in Streifen schneiden, Weizen abtropfen lassen und die
Brühe auffangen. Weizen mit den Bohnen, Tomaten und Tofu mischen.
Aus Balsamessig, der Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine
Salatsauce anrühren und mit den Salatzutaten vermengen. Den
Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren
Darüber streuen.
CK
Bohnen-Tomaten-Salat
Zutaten:
500 g Prinzessbohnen,
Salz,
2 Schalotten (fein gehackt),
2 EL roter Weinessig,
5 EL Öl,
1 Msp. Senf,
Pfeffer aus der Mühle,
4 Tomaten
Zubereitung:
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest
garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken.
Die Schalotten mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade
verrühren. Die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken, häuten, in
Spalten schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- 109 -