Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen

4 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
3 Eßl. Öl
500 g Tomaten
100 g geriebener Pecorino oder Greyerzer Käse (zur Not tut es auch gewöhnlicher
Emmentaler)
Für die Form: 1 Teel. Butter
Lorbeerblätter
2 Teel. getrocknete Salbeiblätter
2 Teel. getrockneter Thymian
2 Teel. getrockneter Majoran
4 Teel. Salz
2 Teel. getrocknetes Basilikum
Wasser (2 1/2 l)
3 Herdplatten, ein Backofen, zwei Töpfe, eine Pfanne, eine Auflaufform mit
Deckel oder Alufolie.
Die Mengenangaben für die Gewürze sind mehr als vage Vorschläge für
unsichere Personen gedacht, es schadet nichts, von allem, außer vielleicht
dem Salz, sehr viel mehr zu verwenden.
Wer tatsächlich echte Azukibohnen aufgetrieben hat: waschen und 8 bis
12 Stunden quellen lassen. Für Bohnen aus der Dose entfällt dieser Punkt
natürlich. Lorbeer, Salbei, Thymian und Majoran zu den Bohnen im Einweichwasser
hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze eine bis anderthalb
Stunden weich kochen (bei Bohnen aus der Dose tut es auch eine
halbe Stunde bei starker Hitze: noch etwas Wasser dazugeben). Wenn absehbar
ist, dass die Bohnen gar sind, den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit für den Maisgrieß 3/4 l Wasser zusammen mit dem
Basilikum und 2 Teelöffeln Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser
kocht, den Maisgrieß einstreuen und unter Rühren 5 Minuten leise kochen
lassen. Wenn die dabei entstehende Pampe allzu trocken wird, noch etwas
Wasser nachgießen. Bei schwacher Hitze (Schaltstufe 1/2, Drahtuntersatz,
falls so etwas zur Hand, ansonsten einfach auf der ausgeschalteten Platte
bei geschlossenem Deckel stehen lassen) etwa 30 Minuten ausquellen lassen,
also etwa so lange, bis die Bohnen und die Tomaten fertig sind.
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl
glasig braten. Die Tomaten waschen oder nach Belieben häuten und klein
schneiden und dabei den Stielansatz entfernen und dann zum Knoblauch
und den Zwiebeln dazugeben, alles noch etwa 3 Minuten braten lassen, 1
Teelöffel Salz untermengen und noch eine Minute braten lassen. Die Bohnen
ebenfalls salzen, und nach Belieben noch einmal mit Salbei, Thymian
und viel Majoran nachwürzen. Eine große Auflaufform mit Deckel mit Butter
einfetten (es geht auch eine Auflaufform ohne Deckel, aber groß sollte
sie schon sein, ansonsten beim Nachbarn eine zweite Auflaufform borgen).
Den Käse unter den Maisgrieß rühren und schlagen, bis er sich gut verteilt
hat; falls das sehr schwer geht, noch ein wenig Wasser dazugeben.
Die Hälfte der Polenta in die Auflaufform geben und glatt streichen. Entweder
die Tomaten mit den Bohnen mischen und alles zusammen in die
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