Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen
Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen
Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Zubereitung: Zuerst den Couscous in einem Gefäß anfeuchten und wegstellen.<br />
Dann das Fleisch zuerst von allen Seiten in Olivenöl dorieren<br />
(nicht salzen, nicht pfeffern). Danach die Hälfte der Zwiebeln und das<br />
Fleisch zusammen mit 100 g Butter, dem Safran, dem Kurkuma, dem<br />
Pfeffer und je mind. 1 TL süßer Paprika, Zimt, Ingwer, Kumin und 1 EL<br />
Olivenöl sowie die Knoblauchzehen in das Couscoussier geben. 2 L Wasser<br />
aufgießen. Einmal auf<strong>kochen</strong> lassen, dann die Kartoffeln, die Karotten,<br />
sämtliche Peperoncini, den Knoblauch, je 3 EL Blattpetersilie und Koriander<br />
zugeben. Noch einmal auf<strong>kochen</strong> lassen und weiter köcheln lassen auf<br />
kleinstem Feuer. - Jetzt den Couscous in das Sieb des Couscoussier geben<br />
und auf den unteren Teil setzen. - Das Feuer unter dem Gemüsebouillon<br />
etwas erhöhen, rundherum gut abdichten und warten, bis der Dampf zum<br />
ersten Male durch den Couscous kommt. Ab jetzt noch eine halbe Stunde<br />
weiter köcheln. Wenn nicht genug Dampf durchkommt, das Feuer etwas<br />
erhöhen. - Dann den Couscous vom Topf nehmen. Zuerst abkühlen lassen.<br />
Dann wird er mit etwas Wasser genässt. Dann wieder wegstellen und<br />
etwas trocknen lassen. - Inzwischen die Tomaten, die Auberginen, die<br />
restlichen Zwiebeln, die Süßkartoffeln und die Quitten in den Bouillontopf<br />
geben, einmal auf<strong>kochen</strong> lassen und wieder auf kleinste Flamme stellen. -<br />
Dann etwas Bouillon in einen anderen Topf geben. Noch einmal 100 g Butter<br />
dazu. Zucchini, Kürbis, Navetten und die Quitte hinein geben. Einmal<br />
auf<strong>kochen</strong> lassen und dann auf kleinstem Feuer weiter köcheln. Einmal<br />
probieren. Bei Bedarf würzen wie oben, aber weniger von allem. - Inzwischen<br />
ist der Couscous abgekühlt. In je einem Tellerchen Olivenöl sowie<br />
zerlassene Butter bereit stellen. Die eine Hand in das Olivenöl und die andere<br />
Hand in die Butter tunken und den Couscous langsam von Hand wieder<br />
in den oberen Teil des Couscoussier rollen (rouler à la main). Dann<br />
wieder auf den unteren Teil des Couscoussier stellen. Der Dampf muss<br />
wieder eine halbe Stunde durch den Couscous ziehen. Danach vom Feuer<br />
nehmen und den Couscous wie vorher noch einmal rollen, aber nicht mehr<br />
in das Sieb, sondern auf die vorgewärmte flache Platte. - In der Mitte dieser<br />
Platte einen Brunnen graben. Dort kommt das Fleisch hinein. Das Gemüse<br />
verteilt man auf dem Couscous rund um das Fleisch. Ein Drittel des<br />
Bouillons wird entnommen, um ihn mit der Harissapaste (ganze kleine Dose)<br />
zu vermischen. Dann kurz einmal auf<strong>kochen</strong> lassen. Zuletzt in einer<br />
Schale servieren genauso wie die restlichen zwei Drittel des Bouillons in<br />
einer größeren Schale. - Jeder Esser hat seinen Teil auf der großen Platte<br />
und würzt diesen Teil selbst. In der Regel nimmt man das Verhältnis eins<br />
zu drei (1/3 Bouillon scharf, 2/3 Bouillon normal). Gegessen wird nur mit<br />
einem Löffel direkt von der großen Platte. Jeder Esser hat nur einen kleinen<br />
Teller vor sich, auf welchem er das Fleisch und dessen Abfälle (vor<br />
allem Knochen) platziert. Als Beilage isst man leicht angeröstetes Weißbrot.<br />
Weinempfehlung: ein gut gekühlter Gris de Guerrouane aus Méknès<br />
(Marokko).<br />
/www.backtolove.ch<br />
- 207 -