Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen

Steckbrief ....................................................................................27
Azukibohnen, Azuki, (Phaseolus angularis). ................................27
Azukibohnen................................................................................28
Bohnensalat mit Schafskäse ........................................................28
Chili Con Carne In Kichererbsenmehl-Tortilla 2 Ei......................30
Indische Azukibohnen ..................... Fehler! Textmarke nicht definiert.
Indischer Azukibohnen-Zucchini-Curry........................................31
Polenta Auflauf mit Azukibohnen.................................................32
Polenta- Auflauf mit Azukibohnen ...............................................32
Pilaw mit Azukibohnen ................................................................34
Steckbrief
Einen kleine, braune bis schwarzbraunfarbene Bohnenart die aus Japan
importiert wird.
Azuki haben eine vergleichsweise zarte Schale + schmecken auffallend
süßlich.
Es sind sehr delikate Bohnen + sicher bei uns die kostbarsten von allen
Bohnensorten.
Sie ergeben gekocht + raffiniert, jedoch nicht zu scharf gewürzt, köstliche
Beilagen zu allen herzhaften Getreidegerichten.
Sie werten aber auch Suppen + Eintöpfe auf.
Es bereitet ein ausgesprochenes Vergnügen, auf diese kleinen prallen,
weich gekochten Kerne zu beißen.
Man sollte sie niemals zu Püree verarbeiten
GU 1984
Azukibohnen, Azuki, (Phaseolus angularis).
Die Azukibohnen gehört zu der botanischen Familie der Hülsenfrüchte (Leguminosae
oder Fabaceae). Vermutlich stammt die Azukibohne aus Ostasien.
In Korea, Japan, im mittleren China und der Mandschurei wird sie
auch heute noch in weiten Gebieten angebaut. In Japan ist die Azukibohne
neben der Sojabohne die wirtschaftlich wichtigst Leguminose. Dort wird
sie auch als Viehfutter und auf den Feldern zur "Gründüngung" verwendet.
Die einjährige, buschige wachsende Azukibohne bildet Hülsen mit bis zu
12 Zentimeter Länge und 0,5 Zentimeter Breite. Die Hülsen verbergen 5
bis 12, dunkelrot gefärbte Samen. Die nährstoffreichen Samen enthalten
bis zu 65 Prozent Kohlenhydrate, 22 Prozent Eiweiß und 0,3 Prozent Fett.
Die auf europäischen Märkten angebotenen Azukibohnen werden ganzjährig
als Trockenbohnen importiert. Sie lassen sich bei kühler, trockener Lagerung
lange aufbewahren.
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