Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen

Bohnensülze mit Sherrydressing
400 g Getrocknete Bohnenkerne- weiß, braun ,rot, schwarz
1 l ;Wasser
1 Zwiebel
3 El Himbeeressig
;Salz
;Pfeffer
500 g Große Spinatblätter
100 ml Kräftige Brühe; (1)
650 ml Kräftige Brühe; (2)
10 sl Weiße Gelatine
FÜR DAS DRESSING--------------------------
2 Cm-Stück Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
4 Korianderblättchen
2 El Sherryessig
;Salz
;weißer Pfeffer
1 Prise Piment
2 cl Sojasauce
4 cl Sake; Reiswein
6 El Sesamöl
Für die Sülze:
Die Bohnen mit dem Wasser übergossen 12 Stunden zugedeckt einweichen.
Mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1
½ Stunden weich kochen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Bohnen abgießen und in eine
Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebel vermischen, 1
Stunde ziehen lassen.
Spinatblätter waschen und in Salzwasser einmal sprudelnd aufkochen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in sehr kaltes Wasser tauchen
und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
Terrinenform von 1,5 Liter Inhalt mit den Blättern auslegen. Bohnen
abtropfen lassen und in die Form geben. Brühe (1) erhitzen.
Eingeweichte, wieder ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Brühe
(2) untermischen und abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit leicht zu
gelieren beginnt. Über die Bohnen gießen. Mit den restlichen
Spinatblättern abdecken. Bohnensülze etwa 4 Stunden kalt stellen,
bis sie schnittfest ist.
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