Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen

ner beifügen und 5 Minuten mitbraten. Salz, Basilikum, Thymian und Milch
beifügen und zum Kochen bringen. Die gekochten Bohnen sorgfältig, damit
sie nicht zerfallen, einrühren und nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft
und Tabascosauce abschmecken und vom Feuer nehmen.
Nicht mehr kochen, sondern bis zum Auftragen zugedeckt warm halten.
Mit Schnittlauch bestreuen und anrichten.
Anstelle von Augenbohnen können Kidney- oder Schwarzbohnen genommen
werden.
Quelle: Nach: Verena Krieger Hülsenfrüchte, AT 1992
ISBN 3-85502-382-4
Weiße - Bohnen - Suppe
Fassoláda
Zutaten für Portionen
200 g Bohnen, weiße
1 Zwiebel(n)
1 Stange/n Staudensellerie mit Selleriegrün
2 Möhre(n)
6 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Tomatenmark
1 Zweig/e Bohnenkraut
2 EL Petersilie, frisch gehackt
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Weiße-Bohnen-Suppe ist ein griechisches Nationalgericht. Während
hierzulande der durchwachsenen Speck die prägende Zutat für eine Weiße-Bohnen-
Suppe ist, verwenden die Griechen stattdessen viel Olivenöl
und als wichtige Geschmacks zutat Tomate.
Die weißen Bohnen kalt überbrausen und 8-12 Stunden - am besten über
Nacht - in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen
lassen und in 1 1/4 L ungesalzenem Wasser im offenen Topf kochen.
Den Schaum mehrere Male abschöpfen. Dann die Bohnen bei
schwacher Hitze in 1 1/2- 2 Stunden weich kochen.
Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit die übrigen Zutaten vorbereiten: Die
Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Staudensellerie und das Selleriegrün
waschen und klein schneiden. Die Möhren waschen, schaben und
klein schneiden.
- 170 -