Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen

15.8.03 Frau Meier CK
Den Salat mach auch so, allerdings mit frisch gezogenen Sprossen (wird
viel würziger und knackiger). Zur Abwechslung mach ichs auch schon mal
mit Joghurtdressing.
LG Lollipop
Salat aus schwarzen Bohnen+ Mais
Zutaten:
650 g schwarze Bohnen; gekocht
280 g Maiskörner
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote; bei beiden Sorten Samen und Scheidewände
entfernt, in Würfel geschnitten
2 Jalapenos Chilischoten; (*) Samen entfernt u. in Würfel geschnitten
30 g rote Zwiebel; in Würfeln
3 Knoblauchzehen; fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln; gehackt
75 g grüne Kürbiskerne, ungesalzen, geröstet
2 EL natives Olivenöl extra
3 EL Limonensaft; frisch gepresst
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
Salat aus schwarzen Bohnen, Mais und gerösteten Kürbiskernen Bohnen,
Maiskörner, Paprikaschoten, Chilis , Zwiebeln, Knoblauch und Kürbiskerne
in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und Limonensaft verrühren,
über die Zutaten gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieser
Salat hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.
Anmerkung: Geröstete Kürbiskerne (Pepitas), in Naturkostläden zu bekommen,
geben dem farbenfrohen Salat einen besonderen Biss.
Hübsch sieht es aus, wenn man den Salat in einer ausgehöhlten Tomate
oder in einer halbierten Paprikaschote serviert.(*) Jalapenos: Leuchtendgrüne,
spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Länge und 2 1/2 cm
Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die Jalapenos Chilischote in den
Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe
äußerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Würzen fast aller
Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife Jalapenos sind leuchtend
rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als
auch die grünen Jalapenos werden eingelegt.
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