Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen

Sojabohnen gemeinsam mit Erdnüssen und in der 3-4-fachen Menge Wasser
weich kochen. Dinkel und Reis mischen und ebenfalls in ca. der 2fachen
Menge Wasser gar kochen. Zwiebeln, Pfefferschote und Tomaten
andünsten. Mit Sojamehl binden und Sojabohnen-Nussgemisch dazugeben.
Noch ca.15 Min. auf kleinem Feuer garen und dann mit den Gewürzen
abschmecken. Über dem Reis-Weizenbrei anrichten. Diesen vorher mit
Gewürzen abschmecken.
Tipp: Das Soja-Nussgemisch kann man schon am Tag vorher kochen.
Sojabohnen-Kasserolle
300 g getrocknete gelbe Sojabohnen
Salz
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
2 Zweige Thymian
1 Bd. glatte Petersilie
1/2 Bd. Dill
1 Glas eingelegter Kürbis (400 g Abtropfgewicht)
4 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
450 g Tomaten
50 g Parmesan-Käse
Die Sojabohnen über Nacht in einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz
einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser etwa zwei bis zweieinhalbe
Stunden bei kleiner Hitze kochen (eventuell noch etwas Wasser
nachgießen). Sojabohnen abgießen, dabei das Kochwasser aufheben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter
glasig dünsten. Kräuter abspülen, trocken tupfen, hacken und dazugeben.
Sojabohnen, abgetropfte Kürbisstücke und Öl ebenfalls unterrühren und
alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung in eine ofenfeste Form geben.
Tomaten kreuzweise einritzen mit kochendem Wasser überbrühen und unter
kaltem Wasser abspülen. Die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen
und das Fruchtfleisch würfeln. Tomatenwürfel auf den Sojabohnen
verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Etwa 175 ml Kochwasser
von den Sojabohnen darüber gießen und die Form mit Alufolie fest
verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 C (Umluft 200 C, Gas
Stufe 4) etwa 90 Minuten backen.
liebe Grüße
Greta 12.5.04 CK
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