Bohnen Vegetarisch - Glutenfrei kochen backen

1-2 Knoblauchzehen
etwa 400 g ausgepalte dicke Bohnen
1/4 l Schlagsahne
1-2 El gehackte Bohnenkrautblättchen
1-2 El gehackte glatte Petersilie
Grüne Bohnen abfädeln, waschen, in kleine Stücke brechen oder schneiden.
Bohnenkerne vorsichtig abspülen, beide Zutaten in etwas kochendes
Salzwasser geben, zum Kochen bringen, die Bohnen in etwa 15 Min gar
dünsten lassen.
Butter oder Margarine zerlassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein
würfeln,
in dem Fett glasig dünsten lassen.
Dicke Bohnen waschen, mit wenig Wasser zu den Zwiebeln und Knoblauchwürfeln
geben, zum Kochen bringen, die Bohnen in etwa 15 Min gar
dünsten lassen, die grünen Bohnen mit den dicken Bohnen vermengen.
Sahne etwas einkochen lassen, mit Bohnenkrautblättchen und Petersilie
über die Bohnen geben.
Bohnenmus
Zutaten für 8 Personen
900 g dicke Bohnen (Saubohnen, Pferdebohnen, Puffbohnen genannt)
2 Zwiebeln
2 Eßl. Butter oder Schmalz
5-6 getrocknete Feigen
2 Äpfel
2 - 3 Blätter Salbei
Prise Salz
Zubereitung
Die Bohnen in ihrer Flüssigkeit (oder Wasser mit etwas Salz) weich kochen.
Wenn man dieses Rezept zu Hause zubereitet: Die Bohnen im Mixer oder
mit dem Pürierstab glatt pürieren.
Wenn man auf einem Markt ist: Die Bohnen mit einem großen Löffel platt
drücken und gut vermanschen, bis sie eine mus-ähnliche Konsistenz haben.
Ich hab später die Hände zur Hilfe genommen, als die Bohnen nicht mehr
so heiß waren. Das sieht zwar komisch aus, aber macht guten Bohnenmatsch.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden in dem Fett goldbraun rösten. Die kleingewürfelten
Feigen und den in Würfel geschnittenen Apfel hinzugeben.
Den feingehackten Salbei drunter geben und alles unter rühren leicht anbräunen
lassen.
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