Spunti di Nutrizione rev2011 - Clinica Pediatrica Trieste - Università ...

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1.Introduzione controllabili con le terapie mediche. Eppure è importante capire come i cambiamenti ambientali hanno influenzato la nostra salute, perché negli ultimi due secoli, come vedremo più in dettaglio, l’umanità ha accelerato enormemente il ritmo del cambiamento, per la prima volta influenzando in modo rilevante l’ecosistema in cui vive. Pochi numeri saranno utili a comprendere meglio l’argomento. L’evoluzione biologica dell’uomo si è svolta in circa 3 milioni di anni, caratterizzati da un’alta pressione di selezione. La probabilità di morire prima di poter generare una prole era molto elevata e il saldo demografico veniva mantenuto in parità o in lieve crescita da un elevato rapporto di gravidanze per donna fertile. In tal modo, si ritiene che la variabilità genetica dei figli abbia consentito lentamente, di generazione in generazione, un adattamento ottimale e relativamente stabile all’ambiente. Negli ultimi secoli, invece, la rapidità del cambiamento ambientale (avvenuto nell’arco di poche generazioni) e la diminuita pressione selettiva (legata al miglioramento delle condizioni igienico-alimentari) non hanno potuto produrre un significativo adattamento della specie. Questo significa che, dal punto di vista biologico, l’uomo rispecchia in massima parte un adattamento ad un ambiente diverso da quello che si è creato negli ultimi due secoli. 14
15 1. Introduzione Fig. 1.1. L’evoluzione dell’uomo e le sue ere alimentari. Tratto da http://www.museum.agropolis.fr/pages/expos/fresque/la_fresque.htm Gli studiosi, infatti, distinguono in questa storia tre ere principali, ciascuna con durata assai diversa. Come si può desumere dalla figura 1.1, l’era più recente ha una durata puntiforme rispetto alle altre ere. Tuttavia in quest’era, si è assistito a cambiamenti alimentari, demografici e sanitari di dimensioni storiche enormi: sono diminuite fino a quasi scomparire alcune malattie infettive, mentre sono comparse e aumentate molte malattie multifattoriali. E’ ragionevole pensare che un ruolo nella patogenesi di queste malattie sia stato giocato dal confronto di un organismo che era adattato ad un ambiente diverso e che non ha avuto il tempo di adattarsi ai nuovi cambiamenti, verificatisi nel giro di poche generazioni. Durante l’era agro-industriale stiamo assistendo ad altre transizioni di portata storica: la transizione demografica e la transizione alimentare. Nella transizione demografica possiamo riconoscere 3 fasi: • un periodo di aumento esponenziale della popolazione, dovuto al mantenimento del pre-esistente elevato tasso di
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