Spunti di Nutrizione rev2011 - Clinica Pediatrica Trieste - Università ...

5. La malattia celiaca
e mais rispetto a farina di frumento si sarebbero poi rivelate
erronee.
Il fatto che la malattia possa essere diventata più frequente
che nei secoli precedenti non è induce inizialmente a ricercare
una correlazione con specifici cambiamenti ambientali.
L’identificazione dell’agente scatenante il morbo celiaco
richiese circa mezzo secolo. Per quanto la comparsa della
malattia dopo lo svezzamento potesse suggerire la
responsabilità delle farine, dapprima questa venne attribuita
alla loro composizione in amidi. Ancora nel 1921 la malattia
veniva connotata come una intolleranza ai carboidrati, mentre
i grassi erano tollerati molto meglio. Nel 1949 Sydney Haas
proponeva una dieta a base di banane, e altri frutti, alimenti
particolarmente graditi ai bambini celiaci. La buona capacità di
tollerare questi alimenti permise di “riabilitare” i carboidrati.
Contemporaneamente, in Olanda, la transitoria sostituzione
delle farine di frumento e segale con quelle di riso e patate,
più facilmente disponibili durante la carestia successiva alla
guerra, permise di richiamare l’attenzione sull’intolleranza a
specifiche farine. Fu solo nel 1952 che Anderson dimostrò la
responsabilità del glutine di frumento e non dei carboidrati,
nella intolleranza del celiaco 33 . Nell’anno successivo, l’esame
del contenuto di grassi nelle feci venne utilizzato per valutare
l’effetto di diverse farine nell’alimentazione del soggetto
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