Spunti di Nutrizione rev2011 - Clinica Pediatrica Trieste - Università ...
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Tab. 5.1<br />
L’era del glutine.<br />
Possiamo far iniziare verso<br />
metà del secolo scorso<br />
l’Era del glutine. L’aspetto<br />
clinico della malattia è<br />
sempre incentrato sulla<br />
”in<strong>di</strong>gestione cronica” e<br />
sulla compromissione della<br />
funzione intestinale. In<br />
alcuni casi può svilupparsi<br />
una forma grave, la<br />
cosiddetta “crisi celiaca”,<br />
con<strong>di</strong>zione caratterizzata<br />
da un circolo vizioso <strong>di</strong><br />
71<br />
5. La malattia celiaca<br />
Fig. 5.1 Alcuni esempi <strong>di</strong> cibi privi <strong>di</strong><br />
glutine.<br />
amplificazione del danno in seguito a infezioni<br />
gastroenteriche, e che poteva condurre a shock e morte. La<br />
terapia della malattia si base su una <strong>di</strong>eta permanente con<br />
esclusione dei cibi contenti glutine: frumento, orzo, segale ed<br />
in un primo tempo avena. Il celiaco può invece assumere<br />
liberamente altri cereali (riso, mais) e tuberi (patate), carni,<br />
pesci, frutta, verdure, legumi (ve<strong>di</strong> fig. 5.1, da<br />
www.farmacialoreto.it). Questi alimenti alternativi non hanno