Spunti di Nutrizione rev2011 - Clinica Pediatrica Trieste - Università ...

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5. La malattia celiaca e mais rispetto a farina di frumento si sarebbero poi rivelate erronee. Il fatto che la malattia possa essere diventata più frequente che nei secoli precedenti non è induce inizialmente a ricercare una correlazione con specifici cambiamenti ambientali. L’identificazione dell’agente scatenante il morbo celiaco richiese circa mezzo secolo. Per quanto la comparsa della malattia dopo lo svezzamento potesse suggerire la responsabilità delle farine, dapprima questa venne attribuita alla loro composizione in amidi. Ancora nel 1921 la malattia veniva connotata come una intolleranza ai carboidrati, mentre i grassi erano tollerati molto meglio. Nel 1949 Sydney Haas proponeva una dieta a base di banane, e altri frutti, alimenti particolarmente graditi ai bambini celiaci. La buona capacità di tollerare questi alimenti permise di “riabilitare” i carboidrati. Contemporaneamente, in Olanda, la transitoria sostituzione delle farine di frumento e segale con quelle di riso e patate, più facilmente disponibili durante la carestia successiva alla guerra, permise di richiamare l’attenzione sull’intolleranza a specifiche farine. Fu solo nel 1952 che Anderson dimostrò la responsabilità del glutine di frumento e non dei carboidrati, nella intolleranza del celiaco 33 . Nell’anno successivo, l’esame del contenuto di grassi nelle feci venne utilizzato per valutare l’effetto di diverse farine nell’alimentazione del soggetto 68
69 5. La malattia celiaca celiaco, permettendo di confermare il ruolo del frumento, dell’orzo, della segale e dell’avena 34 . La storia della celiachia, tuttavia, non finisce con l’identificazione del glutine come sua causa scatenante. L’espressione stessa della malattia sembra assumere diverse facce nel tempo, ogni volta associate a nuove scoperte e nuove conoscenze. Non è perciò solo un esercizio teorico quello di individuare nella storia di questa malattia delle vere e proprie ere storiche che segnano in parallelismo i mutamenti del rapporto tra uomo e ambiente, ma anche tra conoscenze mediche e malattie (tab. 5.1).
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