Spunti di Nutrizione rev2011 - Clinica Pediatrica Trieste - Università ...

5. La malattia celiaca
antigene da parte dei linfociti Thelper. Infatti, è noto che i
linfociti T riconoscono l’antigene sotto forma di brevi peptidi
presentati in un’apposita tasca delle molecole HLA di classe II.
E’ noto anche che i linfociti B possono funzionare da cellule
presentanti l’antigene: a differenza delle cellule dendritiche,
che possono fagocitare qualsiasi antigene, i linfociti B
presenteranno solo peptidi derivati da antigeni riconosciuti
per mezzo dei loro anticorpi di superficie. Questo, tuttavia,
non significa necessariamente che i linfociti B presentino ai
linfociti T peptidi derivati dalla stessa proteina che
riconoscono con i propri anticorpi. Infatti, gli anticorpi
possono legare anche complessi formati da più molecole
riunite con legami d’affinità o con legami covalenti: in questi
casi l’anticorpo può riconoscere una data molecola, mentre ai
linfociti T può essere presentato un peptide derivante da
un’altra proteina presente nel complesso macromolecolare.
Un esempio “storico” di questo meccanismo riguarda la
produzione degli anticorpi anti-DNA nel Lupus Eritematoso
Sistemico: è chiaro, in questo caso, che i linfociti B non
possono presentare ai linfociti T frammenti di DNA ma solo
peptidi che il linfocito B porta al suo interno perché
complessati al DNA (cioè peptidi derivati da proteine
istoniche).
Una cosa simile sembrerebbe accadere nella malattia celiaca.
In questo caso, gliadina e transglutaminasi formerebbero un
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