Spunti di Nutrizione rev2011 - Clinica Pediatrica Trieste - Università ...

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5. La malattia celiaca stati Uniti d’America che nell’Europa. Anche in questo caso, l’era degli EMA ha permesso di effettuare screening di popolazione in Europa come negli Stati Uniti, che hanno mostrato una prevalenza simile della malattia nei diversi paesi 46 . Dal punto di vista sociale, gli screening danno maggiore visibilità al problema della celiachia. Vengono perciò costituite associazioni a tutela dei pazienti e dei loro diritti e, più gradualmente, si giunge ad una coscienza sociale della celiachia: viene elaborato un logo per la certificazione degli alimenti senza glutine (Fig. 5.4); vengono garantiti pasti senza glutine nelle mense (e anche in alcuni ristoranti); vengono prodotti prontuari e ricettari per l’alimentazione senza glutine. 80 Fig. 5.4 Logo utilizzato per certificare prodotti privi di glutine.
81 5. La malattia celiaca Ventura A, Magazzù G, Greco L. Duration of exposure to gluten and risk for autoimmune disorders in patients with celiac disease. SIGEP Study Group for Autoimmune Disorders in Celiac Disease. Gastroenterology. 1999 Aug;117(2):297-303 47 Sono stati studiati 909 pazienti con malattia celiaca consecutivamente riferiti in un periodo di 6 mesi presso i 10 centri partecipanti al progetto. L’età al momento dello studio era compresa tra 10 e 25 anni. Sono stati inoltre selezionati 1268 controlli sani tra studenti universitari (età media 21 anni). Infine, sono stati analizzati 163 pazienti con malattia di Crohn come controllo malato. I celiaci sono stati suddivisi in tre gruppi sulla base dell’età in cui avevano ricevuto la diagnosi. Dato che tutti i pazienti hanno effettuato una dieta senza glutine dopo la diagnosi, e dato che l’età attuale era simile per tutto il gruppo, la precocità della diagnosi correlava con un’esposizione più breve al glutine, mentre i soggetti con diagnosi più tardiva erano anche quelli più a lungo esposti alla dieta contenente la proteina. Il grafico mostra che i soggetti esposti più a lungo al glutine hanno un maggior rischio di sviluppare malattie autoimmuni. Questi dati suggeriscono che una diagnosi precoce ed una dieta senza glutine possano prevenire almeno in parte il rischio di sviluppare malattie autoimmuni in soggetti celiaci.
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