Volltext deutsch - Safeguard for Agricultural Varieties in Europe

13.9. Getreide
13.9.1. Hintergrund
Die jahrtausendalte Tradition des Getreideanbaus hat den Alpenraum zu einem sekundären
Genzentrum werden lassen (Vavilov). Die Getreide gehören zu den wenigen Kulturpflanzen
der Schweiz, wo intensive Züchtung betrieben wurde. Die Erschliessung der Schweiz mit
Eisenbahnen Ende des 19. Jahrhunderts ermöglichte den Import von Billiggetreide, vor allem
aus den USA. Dadurch verschwand die vorhandene Vielfalt im Getreidebau weitgehend,
zuerst im Talgebiet, bis in die 20er Jahre des 20. Jahrhunderts auch im Berggebiet. Die
Einführung von Hochertragssorten wie Probus-Winterweizen in den 40er Jahren hat das
Schicksal der alten Sorten endgültig besiegelt. Druck auf den Getreideanbau im Berggebiet
haben die erschwerten Mechanisierungsmöglichkeiten, Aufgabe der Selbstversorgung, sowie
mangelndes Angebot und vernachlässigte Züchtung geeigneter Sorten für höhere Lagen
ausgeübt.
Überiggebliebene Lokalsorten wurden in den 40er und 50er Jahren von den Eidgenössischen
Forschungsanstalten gesammelt und seither dort gepflegt und gelagert. Die Vermehrung
erfolgt in der Regel alle zehn Jahre auf Kleinparzellen mit allen Gefahren der Vermischung
und der genetischen Drift. Die Genbanken verfügen über mehrere tausend Getreidesorten,
davon gut tausend aus dem Inland. Die Sorten sind meist auf Resistenzen geprüft und gut
dokumentiert.
In den Zentralschweizer Kantonen Uri, Glarus, Unterwalden, Appenzell und Zug hatte
Getreidebau kaum Bedeutung. Die klimatischen Verhältnisse waren dort ungünstig und die
Viehwirtschaft vorherrschend. Anbau wurde dort einzig während des 2. Weltkriegs betrieben.
Traditioneller Getreideanbau im Alpenraum Schweiz
Bern: Dinkel und Gerste wurden zur Selbstversorgung auf Terrassen angebaut
Graubünden: Bis 1880 wurde im Kanton Graubünden sehr viel Getreide angebaut – das
Unterengadin hat dabei eine herausragende Rolle. Getreide nahm eine lebenswichtige Rolle
ein. Steile Hänge wurden unter grossem Aufwand terrassiert. Um die Jahrhundertwende
existierte im Kanton Graubünden eine immense Vielfalt an Getreidevarietäten. Saatgut wurde
jeweils aus den schönsten Äckern ausgelesen, man wählte die schönsten Ähren und nahm von
diesen die schönsten und grössten Körner, so entstanden angepasste Landsorten mit relativ
hohen Erträgen. Die alten Sorten hatten auch oft langes Stroh, dies konnte dem Vieh als
Zufutter zum Heu oder als Einstreu gegeben werden. Roggenstroh wurde auch zum
Matratzenstopfen gebraucht. Diese langhalmigen Sorten bedeuteten allerdings einen mühsame
Ernte und grössere Faulanfälligkeit. Ab dem 20. Jahrhundert wurde die Viehwirtschaft zum
Schwerpunkt. Schon in den 30er und 40er Jahre ersetzen die ersten Zuchtsorten die
Landsorten. Einzig während des 2. Weltkriegs wurde wieder mehr Ackerbau betrieben. Die
Vielfalt der Bündner Getreidevarietäten drohte in den 50er und 60er Jahren auszusterben. Das
Leistungsvermögen der Landsorten war offensichtlich zu gering um der Konkurrenz mit den
neuen Sorten standzuhalten. Heute fehlen die früher zahlreichen kleinen Äcker.
Wichtige Getreidearten im Graubünden
• Roggen (täglicher Gebrauch) und Weizen (für spezielle Anlässe) waren die beiden
wichtigsten Brotgetreide, beide sind eher trockenliebend und darum im Bündnerland
sehr gut geeignet. Roggen gedeiht besonders in den Grenzlagen (bis hoch hinauf) gut,
dort wo Weizenanbau nicht mehr möglich ist. Weizen ist die Grundlage für die
Spezialität Pizokel.
• Sommergerste wurde noch nach dem 2. Weltkrieg bis auf 1700 m NN Höhe angebaut,
die meisten Äcker wurden später jedoch durch die weniger aufwändige Graswirtschaft
ersetzt. Gerste wurde hauptsächlich gekocht verwendet.
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