Volltext deutsch - Safeguard for Agricultural Varieties in Europe

• Buchweizen wurde traditionell im Puschlav und Misox angebaut. Die Puschlaver
Pizzoccheri werden aus Weizen- und Buchweizenmehl hergestellt. Das Puschlaver
Ringbrot ist enthält ebenfalls Buchweizenmehl. Über Jahrhunderte war Buchweizen
im Valle di Boschiavo das wichtigste Nahrungsmittel. Buchweizen hatte auch im
Bündner Rheintal eine wichtige Bedeutung. Nach dem 2. Weltkrieg ist der
Buchweizenanbau weitgehend eingeschlafen. Wiederbelebungsversuche sind bis heute
fehlgeschlagen.
• Weitere wichtige Arten: Hafer, Rispenhirse: (für Brei), Mais (Polenta war das
Hauptnahrungsmittel im Bergell und im Misox)
• Dinkel und Emmer hatten keine Bedeutung im Bündnerland, das Klima ist zu trocken.
Schwyz: Im Kanton Schwyz war der Getreidebau um die Jahrhundertwende sehr wichtig. Es
wurden hauptsächlich Musgetreide – z.B. Hafer und Gerste – angebaut. Etwas Dinkelanbau
wurde für die Brotherstellung gemacht. Wegen relativ nasser Verhältnisse gedeiht Dinkel in
der Zentralschweiz weitaus besser als im Kanton Graubünden. Der sogenannte Linthmais war
auch von grosser Bedeutung – sein Anbau wird heute wieder als Nischenproduktion
betrieben. Herausragend wichtige Getreidebaugebiete waren bei Küssnacht und im Bezirk
March.
St. Gallen: In höheren Lagen ist es zu feucht für Getreidebau. Im Rheintal hatte jedoch der
Ribelmais eine grosse Bedeutung für die Ernährung.
Tessin:
Wichtige Getreidearten im Kanton Tessin
• Mais spielte im Tessin eine herausragende Rolle. Es war eines der wichtigsten
Hauptnahrungsmittel während Jahrhunderten. Schon im 16. Jahrhundert wurde der
Mais ins Mendrisiotto eingeführt. Bis Ende 17. Jahrhundert wurde Polenta jedoch nur
aus Hirse zubereitet, dann aus einer Mischung von Hirsefrüchten und Mais, Erst im
19. Jahrhundert vollständig aus Mais. Im Sopraceneri ist der Mais erst im 19.
Jahrhundert aufgetaucht (mit der Einführung der Eisenbahn).
• Gersten, Hirse, Roggen, Hafer: Wurden über Jahrhunderte hnaus im alpinen Teil und
im ganzen Locarnese (inkl. Täler und Seeufer des Lago Maggiore) angepflanzt.
• Weizen, Kolbenhirse: Anbau hauptsächlich im Mendrisiotto
• Buchweizen: Die sogenannte Polenta negra bestand aus Buchweizen. Buchweizen
wurde im Tessin mit Fraina oder Formentign bezeichnet.
• Kolbenhirse war eines der wichtigsten Hauptnahrungsmittel während Jahrhunderten.
Rispenhirse hatte ebenfalls eine gewisse Bedeutung.
Wallis: Getreide ist seit Urzeiten ein wesentlicher Bestandteil der Nahrung im Wallis. Im
Oberwallis wurde seit Jahrtausenden vor allem Roggen, Weizen und Gerste angebaut. Mais
und Hafer waren von geringerer Bedeutung. Dabei hatte der an das eher kontinentale Klima
und die leichten Böden angepasste Roggen die grösste Bedeutung. Im Oberwallis wird
Roggen auch Korn genannt. Die Oberwalliser Landsorten, welche aufgrund der natürlichen
Selektion an die örtlichen Umweltbedingungen angepasst sind, weisen eine gute Toleranz
gegen Trockenheit und gegen Schneeschimmel auf. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts
versorgte sich jedes Dorf grösstenteils selbst und besass eine oder mehrere Ackerbauzonen,
die seit der Bronzezeit meist in Terrassenkultur bewirtschaftet wurden. Die Äcker befanden
sich normalerweise in trockenen Gebieten. Seit den sechziger Jahren nahm der Getreidebau
im Oberwalliser Bergebiet stark ab. Ein Grossteil des Ackerlandes wurde in Wiesen oder
Weiden umgewandelt oder überhaupt nicht mehr genutzt und der Verbuschung preisgegeben.
Freiburg: Im Greyerzerland hat Weizen eine wichtige Bedeutung gehabt. Eine besonders alte
Sorte ist der Rouge de Gruyère.
273