Revista UNINPAHU No 10

152 Pp 143 - 160. Nº 10, octubre de 2014
Tabla 3. Encuesta aplicada a empresarios. Evaluación de instalaciones fisicas y sanitarias
Fuente: Construcción de los autores, 2013
al área de preparación sin las debidas
precauciones, como uso de batas, tapabocas
y otros elementos de protección (ver tabla 5).
En lo que atañe a las paredes, enunciado No.
2, se pudo observar que en el 25% de los casos,
éstas no se ajustan a los requerimientos de la
norma, con acabados de ladrillo a la vista,
corrugadas, con huecos y en colores oscuros.
En el 28% de las observaciones asociadas
a los techos, también se pudo observar
incumplimiento por acumulación de grasa,
vapores y manchas causadas por hongos. El
resultado del enunciado No. 5 refrenda esta
observación, porque en el 19% de los casos
las condiciones de ventilación no son las
adecuadas, lo que comporta altas temperaturas
y condensación de vapores. En cuanto a la
iluminación, se pudo observar que en el 12
% de los casos (enunciado No. 6), no cuentan
con las condiciones de blindaje y protección
adecuadas para evitar roturas accidentales y
facilitar la limpieza.