Exkursionsbericht - Tropenstation | La Gamba

Stefanie Pichler, Roswitha Stieglmayer
Tropische Früchte, Kräuter und Gewürze
Allgemeines: Die ersten Ananasfrüchte wurden von Kolumbus nach Europa gebracht und breiteten
sich von da schnell über die gesamten Tropen aus. Haupterzeugungsländer sind heute Thailand, die
Philippinen, Brasilien und Indien. Pro Jahr werden etwa 370.000 t exportiert. Der größte Teil der
produzierten Menge wird in den jeweiligen Ländern frisch verzehrt. Von der Ananas existieren viele
Kulturformen, die sich durch unterschiedlichen Geschmack und Verwendungszweck auszeichnen. Die
wichtigsten Sortengruppen sind „Smooth Cayenne“ für die Konservenindustrie, „Queen“ mit kleinen
schmackhaften Früchten für den Frischverzehr, sowie „Abacaxi“ mit einem süßen, aromatischen
Fruchtfleisch.
5.2.5 Caricaceae: Melonenbaumgewächse
PAPAYA, MELONENBAUM (CARICA PAPAYA)
Namen: tree melon (E), fruta bomba (S), papayer (F)
Früchte: Unterschiedlich große, bis zu mehrere Kilo schwere, länglich-ovale, an Melonen erinnernde
Beeren. Das Fruchtfleisch ist gelblich bis orange oder rot gefärbt und enthält im Inneren der
Fruchthöhlung zahlreiche grünschwarze, scharf schmeckende Samen.
Verbreitung: Heimisch in Mittelamerika und den karibischen Inseln. Die Papaya wurde wegen ihrer
zahlreichen nützlichen Eigenschaften schon zur vorkolumbianischen Zeit kultiviert. Früh gelangte der
Baum als Obstpflanze nach Afrika und Asien. Heute ist er weltweit in den Tropen verbreitet.
Nutzwert: Besonders beliebt ist die reife Papaya, die reich an den Vitaminen A, B und C ist, als
Frischobst. Zur Intensivierung des Aromas wird das Fruchtfleisch häufig mit Limettensaft beträufelt.
Der Geschmack der Papaya variiert je nach Sorte stark. Wegen des weichen Fruchtfleisches ist die
Frucht nur bedingt haltbar. Aus den Früchten lassen sich hervorragend Obstsalate herstellen. Sie
können aber auch zu Konserven, Marmeladen, Eiscremen, Eingelegtem oder Gelees verarbeitet
werden. Papayasaft und –nektar wird aus den geschälten Früchten gewonnen.
Im unreifen Zustand kann die Papaya als Gemüse gekocht, wie Kürbis gegessen werden. In
Südostasien isst man die jungen Blätter wie Spinat. Die grüne Frucht enthält im Milchsaft das
eiweißspaltende Enzym Papain. Das Papain einiger Sorten kann bis zu 35mal sein Eigengewicht an
Fleisch verdauen und wird daher als Wurmmittel und bei Verdauungsstörungen eingesetzt. In der
Industrie benutzt man das Papain zum Gerben von Leder und zur Herstellung nicht einlaufender
Wolle.
5.2.6 Convolvulaceae: Windengewächse
BATATE, SÜßKARTOFFEL (IPOMOEA BATATAS)
Namen: sweet potato (E), batate (S), camote (S), patate douce (F)
Verbreitung: Die Art ist ursprünglich in den Gebirgen des nördlichen Südamerikas sowie in
Mittelamerika beheimatet. Bereits in vorkolumbianischer Zeit gelangte die Art in die pazifische
Region. Heute ist die Art in den Tropen und Subtropen als Kulturpflanze weit verbreitet.
Nutzwert: Die Batate produziert eine stärkehaltige Wurzelknolle mit hohem Nährwert. In vielen
Regionen sind die Knollen ein sehr wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie werden darüber hinaus zu
Chips, Nudeln und Mehl verarbeiten. Man unterscheidet mehr als 1.000 Sorten, die sich durch Form,
Farbe, Größe und Geschmack unterscheiden. Das Innere der Knolle kann weiß, gelb, orange, violett
oder rötlich gefärbt sein. Die Süßkartoffeln können wie normale Kartoffeln angebaut und geerntet
werden. Außer den Knollen werden auch die Blätter als eiweißreiches Gemüse gegessen.
Allgemeines: Die Weltproduktion der Batate beträgt mehr als 150 Mio. Tonnen. Haupterzeugerländer
sind China, Vietnam und Indonesien. Die Kulturdauer der meisten Speisesorten beträgt fünf Monate.
Die Knollen enthalten bis zu 30 % Stärke und etwa 10 % Zucker. Der süßliche Geschmack kommt
dadurch zustande, dass durch das Kochen ein Teil der Stärke in Maltose umgewandelt wird.
Rotfleischige Sorten enthalten viel Beta-Karotin. Die Süßkartoffeln sind nach der Ernte etwa zwei
Monate lagerfähig. Abfälle der Pflanze werden als Viehfutter verwendet.
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