Exkursionsbericht - Tropenstation | La Gamba

Bernadette Binder
Kulinarische Köstlichkeiten
russischem Dressing, Tomatensoße oder Salsa serviert werden. Ergänzend empfiehlt sich dazu
Salzgebäck („Soda-Kekse“), Avocados und Patacones.
Chicharrones:
• 1 kg Schweinebauch mit Schwarte
• Salz
• Öl zum Frittieren
• Limetten
Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, Schwarte einschneiden nicht vergessen. Fleisch
anschließend kräftig salzen. Pfanne mit 1/8 Liter Wasser füllen und erhitzen. Fleisch mit der
Schwarte nach oben in die Pfanne legen. Fleisch erst dann wenden, wenn das Wasser vollständig
verdampft ist. Kein Öl oder Fett zugeben, sondern nur vorbräunen. Anschließend die Fleischstücke
in eine Friteuse oder heißes Öl legen und bis zur Wunschbräunung frittieren. Vor dem Verzehr mit
Limettensaft beträufeln.
Empanadas mit Fleischfüllung (10 Portionen):
• 167 g Faschiertes, gemischt
• 167 g Faschiertes Rind
• 100 g durchwachsener Speck
• 100 g Zwiebel
• 4 Eier
• 35 g Oliven
• 65 g Rosinen
• 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
• Für den Teig: 8 EL Öl, 34 g Hefe, 500 g
Maismehl (kann durch Weizenmehl ersetzt
werden), evtl. Chilischoten
Der Speck und die Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und anbraten, anschließend das Faschierte
zugeben und weiter braten. Achtung, nicht verklumpen lassen! Eier hart kochen und zerkleinern.
Rosinen in heißem Wasser aufquellen lassen. Oliven in feine Scheiben schneiden und gemeinsam
mit den Rosinen und Eiern unter die Fleischmasse heben. Mit Paprika, Kreuzkümmel und eventuell
etwas Salz abschmecken. Wer es schärfer mag, kann auch noch klein geschnittenen Chili zugeben.
Für den Teig: Mehl und Hefe mit Öl und ¾ der Milch verkneten. Dann noch solange Milch
zugeben bis der Teig geschmeidig wird, aber noch gleichzeitig fest erscheint. Anschließend den
Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig ausrollen und runde Stücke mit ca. 15 cm
Durchmesser formen. Je 1 – 2 EL Fülle auf eine Hälfte geben und den Rand mit Ei bestreichen.
Anschließend den Teig zu einer Tasche klappen und den Rand festdrücken. Je nach Belieben im
Elektroherd bei 180 °C 20 Minuten backen oder in Fett frittieren.
GEMÜSEGERICHTE
Gallo Pinto (2 – 3 Portionen):
• 1 ½ Tassen gekochte schwarze Bohnen
• 2 Tassen gekochter weißer Reis
• 1 Zwiebel
• ½ roter Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• frische Korianderblätter (kann auch durch
Petersilie ersetzt werden)
• 2 TL Worcestershire-Soße oder andere
Gewürzsauce
• Margarine
Würfelig geschnittenen Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Margarine anschwitzen, danach
Bohnen, und bei Bedarf etwas Salz, hinzufügen. Mit etwas Flüssigkeit aufgießen, bei mittlerer
Hitze leicht köcheln bis das Wasser verdampft ist. Abschließend Reis beimengen und mit
Korianderblätter und Worcestershire-Soße abschmecken.
Dieses traditionelle Gericht ist üblicherweise eine Frühstücksspeise, kann aber auch zu anderen
Mahlzeiten serviert werden. Zumeist wird dazu Rührei oder Spiegelei und Brot gereicht. Dazu
serviert man meistens auch Sauerrahm, um darin das Brot zu tunken. Auch gebratene Würstchen
oder Speckstreifen bilden eine ideale Beilage für all jene, die es etwas deftiger mögen.
Picadillo (4 – 6 Portionen):
• 680 g Fisolen
• 2 Karotten
• 170 g Korianderblätter, gehackt
• 1 Selleriestange
188