Exkursionsbericht - Tropenstation | La Gamba

Bernadette Binder
Kulinarische Köstlichkeiten
7.1 Allgemeiner Überblick
Costa Rica ist ein Schmelztiegel an kulturellen Einflüssen, die auch in kulinarischen Belangen
widergespiegelt werden. Zweifellos gehören, nach Meinung der Ticos, Reis und Bohnen zu jeder
guten Mahlzeit, was sich für den Europäer sehr eintönig anhört. Tatsächlich bietet sich dem
kulinarisch Interessierten eine ungeahnte Vielfalt an raffiniert gewürzten Köstlichkeiten, ein Umstand,
der durch die kosmopolitische Gesellschaft der Ticos und Ticas erklärt werden kann. Jeder Gaumen
kann hier etwas für seinen Geschmack finden. Wie eingangs erwähnt besteht die costaricanische
Küche im Wesentlichen aus Reis, schwarzen und roten Bohnen, Mais, Gemüse, Fisch und Geflügel.
Zwei Qualitätsstufen der von uns
besuchten Reisfabrik
Gemüsebuffet in La Gamba:
(v.l.n.r.) Frittierte Brotfüchte,
gekochter Maniok, gekochter Taro
Fischverkäufer mit Hecht am Markt in
Cartago
Vor allem die Tatsache, dass Reis und Bohnen in Form von Gallo Pinto bereits früh morgens auf dem
Speiseplan stehen, mag den Durchschnittseuropäer vielleicht verwundern, aber wenn man sich einmal
daran gewöhnt hat, ist es vom Frühstückstisch fast nicht mehr wegzudenken. Gallo Pinto ist nicht nur
ein typisch regionales Frühstücksgericht, sondern auch eines der Nationalgerichte von Costa Rica. Es
ist üblich dazu Spiegeleier oder Rührei zu servieren. Mancherorts werden auch Maistortillas und
Sauerrahm dazu gereicht. Auch die Kombination mit gebratenem Speck wird wärmstens empfohlen.
Ein anderes Nationalgericht ist „Casado“, was soviel wie „verheiratet“ bedeutet. Auch hier handelt es
sich um ein Reis-Bohnengericht, zu welchem außerdem noch gebratene Kochbananen, Salat, Gemüse
und als kräftige Beilage Fleisch, Fisch oder Huhn serviert werden.
Traditionell wird in Costa Rica verschiedenes Tropengemüse, wie Yams, Batate oder Maniok, serviert.
Die Zubereitung ist genauso vielfältig, wie die der Kartoffel bei uns.
Besonders erwähnenswert sind außerdem die gefüllten Teigtaschen, welche als Empanadas
bezeichnet werden und die es in den unterschiedlichsten Variationen gibt (süße und pikante
Füllungen).
Gallo Pinto Gegrillter Barsch (Red Snapper) Casado mit Kochbanane
Es lässt sich aber auch der Einfluss internationaler Küche beobachten, der sich durch die Zunahme an
italienischen, chinesischen, mexikanischen und französischen Restaurants widerspiegelt. Auch
japanisches Sushi erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Natürlich konzentrieren sich diese Trends
hauptsächlich auf den Großraum San José und einige Tourismusgebiete. Der ländliche Raum wurde
von den kulinarischen Einflüssen der internationalen Gastronomie noch weitgehend verschont,
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