Exkursionsbericht - Tropenstation | La Gamba

Stefanie Pichler, Roswitha Stieglmayer
Tropische Früchte, Kräuter und Gewürze
vielen Ländern wie China, Indonesien und Australien bereitet man die Karambole als Gemüse zu.
Gekochte unreife Früchte serviert man oft als Beilage zu Fischgerichten und Langusten. Zusammen
mit Meerrettich, Sellerie, Essig und Gewürzen lässt sich ein schmackhaftes Relish zubereiten. Die
Früchte senken den Blutzuckerspiegel und werden daher bei Diabetes eingesetzt. Den Saft kann man
zum Säubern von Metall und zum Entfernen von Flecken verwenden.
5.2.17 Passifloraceae: Passionsblumengewächse
MARACUJA (PASSIFLORA EDULIS)
Namen: passionfruit (E), granadilla (S), grenadille (F)
Früchte: Hühnereigroße, ovale oder kugelige Beerenfrüchte. Fruchtschale fest, je nach Varietät gelb
oder purpur gefärbt. Diese umgibt ein Saftbläschengewebe (Pulpa) mit zahlreichen Samen, welches
sehr saftig ist und einen sehr aromatischen sauren oder süßsäuerlichen Geschmack hat. Die Pflanzen
produzieren das ganze Jahr über Früchte.
Verbreitung: Die Maracuja ist in Paraguay, dem nördlichen Argentinien und im südlichen Brasilien
heimisch. Sie wird heute weltweit in den Subtropen und Tropen angebaut.
Nutzwert: Man unterscheidet die beiden Varianten P. edulis var. flavicarpa und var. edulis. Erstere,
die man auch als Purpur-Granadilla bezeichnet, wird überwiegend frisch gegessen. Die zweite
Variante, die man als Gelbe Granadilla bezeichnet, hat größere, aromatischere und deutlich saurere
Früchte. Dies benutzt man vor allem für Fruchtsäfte. Die Samen können mitgegessen werden. Der
Maracujasaft ergibt gemischt mit Orangen- und Ananassaft ein hervorragendes Erfischungsgetränk.
Mit Zucker zu einem Sirup verkocht dienen die Früchte für die Zubereitung von Fruchtsuppen, Soßen,
Eiscreme und Desserts. In Costa Rica wird aus den Früchten ein Wein („parchita seca“) hergestellt.
Viele Passiflora-Arten enthalten das Glykosid Passiflorin, welches eine sedative (beruhigende)
Wirkung hat.
Die Gelbe Granadilla ist durch den hohen Gehalt an Zitronensäure saurer als die purpurne Varietät.
Die vitaminreichen Früchte enthalten überdurchschnittlich viel Niacin und Riboflavin.
Costarikanische Guave, Cas
(Psidium friedrichsthalianum)
Wasserapfel, Apfeljambuse
(Syzygium malaccense)
Maracuja (Passiflora edulis)
5.2.18 Poaceae: Süssgräser
MAIS (ZEA MAYS)
Namen: corn (E), maiz (S), elote (S), maïs (F)
Früchte: Maiskolben mit zahlreichen parallelen Reihen von Samen, die erst weich sind und später
aushärten. Die Färbung der Samen reicht von gelb, rosa, bläulich über rot bis hin zu violett.
Verbreitung: Die genaue Herkunft des Mais ist nicht mehr nachvollziehbar. Die Heimat liegt jedoch
wahrscheinlich in Mexiko, anderen Quellen zufolge im westlichen Südamerika. Heute ist der Mais als
wichtige Kulturpflanze weltweit verbreitet.
Nutzwert: Der Mais gehört, neben dem Weizen, der Kartoffel und dem Reis, zu den bedeutendsten
Stärkelieferanten für die Weltbevölkerung. Er wird zu Maismehl oder zu einem hochwertigen Speiseöl
verarbeitet. In Mittel- und Südamerika werden oft gekochte oder geröstete unreife Maiskolben als
„elote“ oder „milho“ angeboten. Aus Maismehl stellt man die bekannten Maisfladen („tortillas“) her.
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