Exkursionsbericht - Tropenstation | La Gamba

Stefanie Pichler, Roswitha Stieglmayer
Tropische Früchte, Kräuter und Gewürze
Verbreitung: Die Kreuzung C x paradisi ist auf den Westindischen Inseln entstanden. Sie wird heute
in vielen Ländern der warmen Tropen als Obstgehölz angebaut.
Nutzwert: Die Früchte, die reich an Vitamin A und C sind, werden vornehmlich frisch verzehrt. Sie
werden durchgeschnitten, mit etwas Zucker bestreuet und segmentweise ausgelöffelt. Die Segmente
werden häufig in Obstsalaten verwendet. In Australien bereitet man aus der Frucht eine Marmelade zu.
Die weiße Schicht, die das Fruchtfleisch umgibt, enthält Naringin. Dieser Stoff wird als bitterer
Aromastoff für Getränke, Bitterschokolade und Speiseeis verwendet. Ferner wird daraus ein Süßstoff
hergestellt, der etwa 1.500-mal süßer ist als Zucker.
Allgemeines: Die Grapefruit wurde zuerst 1750 von Griffith Hughes auf Barbados beschrieben. In den
letzten 75 Jahren hat die Bedeutung der Frucht extrem zugenommen und zählt heute zu einer der
wichtigsten Tropfenfrüchte.
Häufig wird die Grapefruit mit der Pampelmuse (C. maxima) verwechselt, von der sie abstammt. Die
grünlichgelb gefärbte Pampelmuse, die aus Südostasien stammt, ist jedoch deutlich größer (10 – 30
cm), und hat eine viel dickere Schale.
KUMQUAT (FORTUNELLA MARGARITA)
Namen: laranja de ouro (S), kin kuit (Ind.), chu tsu (Ind.)
Früchte: Ovale oder runde Zitrusfrüchte, 2 – 4 cm lang, mit gelborange oder orangefarbener, glatter,
süßlich schmeckender Fruchtschale. Das Fruchtfleisch ist in 3 – 6 Segmente gegliedert; saftig,
aromatisch duftend, säuerlich.
Verbreitung: Die Kumquat stammt aus dem südlichen China.
Nutzwert: Die angenehm fruchtig schmeckenden Früchte werden frisch mit der Schale gegessen.
Ganze Früchte können in Sirup eingelegt werden. Taiwan und China exportieren Kumquats in Dosen.
Auf Märkten werden oft kandierte Kumquats verkauft. Die Früchte eignen sich hervorragend für die
Zubereitung von Marmeladen. Als Pickles kocht man sie zusammen mit Sirup, Essig, Gewürznelken,
Zimt und Zucker. Kumquatsoße bereitet man aus zerhackten Früchten zu, die mit Honig, Orangensaft,
Salz und Butter gekocht werden.
Allgemeines: Hauptproduzenten von Kumquats sind China, Japan, Brasilien, die USA und Israel. Die
Gattung besteht aus sechs Arten, die alle in Ostasien heimisch sind.
LIMETTENBAUM, MEXIKANISCHE LIMETTE (CITRUS AURANTIIFOLIA)
Namen: lemon (E), Mexican lime (E), citron (S), lima (S), limon (S), limon criollo (S)
Früchte: Runde, bis 6 cm Durchmesser erreichende Beerenfrüchte. Schale glatt oder leicht rau mit
Öldrüsen. Bei Reife verfärbt sich die Frucht von grün nach gelb. Das Fruchtfleisch ist blassgrün und
schmeckt säuerlich und sehr aromatisch.
Verbreitung: Die Art ist wahrscheinlich in Südostasien beheimatet. Heute ist der Limonenbaum in
den gesamten Tropen weit verbreitet und oft verwildert.
Nutzwert: Die Früchte haben eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten. Sie werden unreif, vor
allem zum Würzen von Speisen und Getränken, verwendet. Aus Limetten werden Gelees,
Marmeladen und Süßspeisen hergestellt. In Indien werden sie als Pickles eingelegt. Mit Limettensaft
wird in Süd- und Mittelamerika Fisch mariniert. Dieses Gericht wird als „ceviche“ bezeichnet. Dazu
wird der Fisch zu Würfeln geschnitten und für mehrere Stunden zusammen mit Zwiebeln,
Korianderblättern und Gewürzen im Limettensaft mariniert. Der Saft, der große Mengen Vitamin C
(30 – 50 mg / 100 g) enthält, wird in der Volksmedizin als Mittel gegen Durchfall und zur
Blutreinigung sowie bei Leberbeschwerden benutzt. Aus der Fruchtschale gewinnt man durch
Destillation Limettenöl. Dieses wird als Aromastoffe für Speiseeis, Konfekt und andere Lebensmittel
industriell verwertet.
Allgemeines: Die Hauptanbaugebiete der Limette befinden sich in Mexiko und auf den karibischen
Inseln. Zitrusfrüchte gehören zu den ältesten Obstarten, die in China bereits vor mehr als 2000 Jahren
kultiviert wurden. Neben der Limette sind vor allem die Orange (C. sinensies), die Zitrone (C. limon)
und die Mandarine (C. reticulata) von großer wirtschaftlicher Bedeutung.
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