Exkursionsbericht - Tropenstation | La Gamba

Bernadette Binder
Fruchtsalsa:
• ½ Tasse Orangensaft
• 1 Tasse Papaya, geschält und geschnitten
• 1 Tasse Ananas, geschält und geschnitten
• 2 – 3 Chilis, Sorten nach persönlichem
Geschmack auswählen
Kulinarische Köstlichkeiten
• ¼ Tasse roter Zwiebel, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Orangensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze, bis zu einer Menge von etwa zwei
Esslöffel, reduzieren. Anschließend abkühlen lassen. Die anderen Zutaten in eine Rührschüssel
füllen, den Orangensaft zugeben und gut verrühren.
Ananas-Mango Salsa:
• 1 Mango, geschält und gewürfelt
• 350 g Ananas, geschält und gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebel, gehackt
• 2 EL Limettensaft
• 1 kl. Bund Korianderblätter
Alle Zutaten im Mixer Pürieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebackene Cherimoya-(4 Portionen):
Zwei bis drei Früchte schälen, halbieren, Kerne vorsichtig entfernen und in dicke Scheiben
schneiden (die Frucht zerfällt leicht). Mit etwas Puderzucker bestäuben, durch einen Backteig
ziehen (wie für Eierkuchen), in heissem Öl schwimmend goldgelb backen, abtropfen lassen und
mit Puderzucker bestäubt auftragen.
Caipirinha-Creme (8 Portionen):
• 6 Blatt Gelatine
• 5 Limetten, unbehandelt
• 4 kl. Eier
• 300 g Zucker, braun
• 100 ml Zuckerrohrschnaps
• 500 g Vollmilchjoghurt
• 400 g Schlagobers
Schale von zwei Limetten abreiben, Schale einer Limette dünn abschälen, in Streifen schneiden
und zum Garnieren beiseite stellen. Gelatine einweichen. Limettenschalenabrieb mit Eiern, Zucker
und Schnaps über heißem Wasserbad dickschaumig rühren. Gelatine ausdrücken und in der
Eiercreme auflösen. Saft von vier Limetten auspressen und mit Joghurt unter die Creme rühren.
Obers steif schlagen und unterheben. Creme in passende Gläser füllen, mit einer Limettenscheibe,
Limettenschalen und Zucker garnieren.
Batido Exótico (4 Portionen):
• 1 Tasse Papaya
• 1 Tasse Mango
• 2 Tassen Ananas
• 2 Tassen Banane
• 3 EL Limettensaft
• 1 ½ Tassen Kokosmilch
• 2 EL Zucker
• Eiswürfel
Papaya, Mango, Ananas und Bananen schälen und würfelig schneiden. Früchte und Limettensaft
im Blender bis zu einer schaumigen Konsistenz mixen. Kokosmilch, Zucker und einige Eiswürfel
hinzufügen. Nochmals mixen.
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