CAPÍTULO UNO

TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V.
SACARINA
Sinónimos: 1,2-benzisotiazolin-3-one-1,1-dioxido, benzosulfamida, E954,
sacarina amoniacal, sacarina de calcio, sacarina de sodio.
Marcas: Múltiples.
Descripción: Fórmula: C7 H5 N O3 S, carbono 45,89%, oxígeno 26,20%,
azufre 17,50%, nitrógeno 7,65%, hidrógeno 2,75%.
Peso molecular: 183.19 g
Edulcorante sintético libre de calorías, blanco y cristalino, descubierto por
accidente en 1879 en la universidad Johns Hopkins, con una dulzura 300 a
500 veces la del azúcar pero deja en la boca un sabor metálico residual. Las
sales de sacarina son producidas por la neutralización adicional de la sacarina
con la base adecuada para dar la sal. La sacarina no es metabolizada por el
cuerpo humano y no añade calorías. Su uso se hizo popular en las guerras
mundiales primera y segunda por la escasez y racionamientos de azúcar
durante estos periodos. Es bastante estable, resistente a la temperatura (se
funde a 300 °C) y soluble en agua lo que permite su uso como endulzante de
mesa, en bebidas gaseosas y productos de panadería y galletería. Es fácil de
producir y su costo es bajo.
En mayo de 2000 la sacarina fue retirada de la lista de posibles cancerígenos
en los EUA pero en otros países, como Canadá, se encuentra prohibida por
haber causado cáncer de vejiga en animales de laboratorio. La controversia
sobre la sacarina se inició desde 1911 cuando su uso fue destinado sólo a los
inválidos, pero con el inicio de la primera guerra mundial se levantó la
restricción. En 1958 fue considerada segura por la FDA. En 1977 después de
estudios iniciados cinco años atrás la FDA propuso su prohibición pero una ley
del Congreso de los EUA extendida varias veces hasta el año 2002 suspendió
la prohibición.
A partir de abril de 2004 el uso de la sacarina, la sacarina amoniacal, la
sacarina de calcio y la sacarina de sodio están autorizadas por la FDA de los
EUA sólo como endulzantes en alimentos dietéticos especiales, tales como
bebidas, jugos de frutas y mezclas siempre que no sobrepasen los 12 mg de
sacarina por 30 ml de bebida; como sustitutos del azúcar para cocinar y de
mesa sin sobrepasar los 20 mg de sacarina por cucharadita equivalente de
azúcar; y en alimentos procesados sin sobrepasar los 30 mg de sacarina por
porción del alimento (serving size). La autorización es provisional.
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