CAPÍTULO UNO

TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V.
Quetzalcóatl bebió de ella para sanar sus males y que la derrota del imperio
tolteca se debió a la afición de aquel pueblo por la bebida.
La producción de agave o maguey ha disminuido; Anteriormente en los meses
de diciembre, enero y febrero se le cortaba el cogollo para obtener el aguamiel
que servía para beberlo como alimento y suplía la función de la leche. También
se utilizaba para elaborar el pulque.
A estas fechas el maguey se ha escaseado porque se sobre explotó y no se
volvió a sembrar, además ya no llueve mucho como antes; Así también, del
maguey se obtenían unos gusanos que se recolectaba y se consumía.
Uno de los principales motivos de la apatía de la gente hacia esta bebida fue el
rumor de la falta de higiene en su elaboración, en particular la creencia general
de que se fermentaba el maguey con excremento de animales o humanos.
Sería realmente lamentable que un cultivo ancestral estrechamente
relacionado con el desarrollo de nuestra cultura, se perdiera, por lo que urgen
alternativas para su utilización, que ayuden a incrementar las expectativas
económicas de este cultivo.
Tomando en consideración que el aguamiel es un fluido que permite el rápido
desarrollo de microorganismos, porque además de azúcares es una fuente
importante de nitrógeno y otros factores nutricionales (Estrada, Gomina y col.
2001).
3.2.1Hábitos
En épocas anteriores los chichimecas dependieron directamente de lo que la
naturaleza proporcionaba; eran muy dados a habitar cuevas naturales de
cerros, o habitar chozas que construían con vástagos de maguey seco y los
cubrían de ramas, pajas o palmas.
Su alimentación consistía en los productos que la tierra producía, recolectaban
verduras silvestres, de las cactáceas aprovechaban el nopal y sus frutos, del
maguey extraían el aguamiel y lo dejaban fermentar para hacer el pulque, el
mezquite lo comían crudo o cocido su fruto.
Los aztecas producían varios tipos de tejidos. El más común era el henequén,
fabricado con las fibras de magueyes y agaves. La clase alta empleaba
vestidos de algodón blanco. Hacían papel con la corteza del árbol amatl.
El azúcar, que obtenían por evaporación del aguamiel, la usaban en su
alimentación, lo cual era un lujo en la Europa de aquella época. También
conocían la fermentación, por medio de la cual fabricaban el pulque.
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