CAPÍTULO UNO

TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V.
transferencia de masa y energía durante la operación final
de secado, que permita lograr un producto final con un
promedio de 5-6% de humedad.
2. Descripción del producto
Luego del proceso de secado se recolecta el producto final
(AMD) como un polvo blanco, de fácil dispersión en agua,
con sabor dulce y ligero aroma a aguamiel o jugo de
agave. Según el proceso y las aplicaciones a que se
destine, si hiciera falta puede someterse a una molienda
posterior más fina para obtener la granulometría deseada.
El producto obtenido puede ser almacenado por 18 meses
o más y mantiene estables e inalteradas sus
características físico-químicas y organolépticas, lo cual
resulta práctico para su empleo.
El mismo ofrece buen poder edulcorante, que depende del
grado de concentración y presenta además una buena
solubilidad en agua. Por el poder edulcorante de la
fructosa y otros azúcares simples y su contenido en
oligosacáridos, podría ser de interés para su incorporación
en productos alimenticios destinados a diabéticos, ya que
por el tipo de su composición perturbaría menos el índice
glicémico, que la sacarosa.
También por su contenido en inulina y fructooligosacáridos
resulta de interés como aporte de fibra
dietética soluble para ser agregado a distintos tipos de
alimentos, ya que por su acción prebiótica actúan como
estimulantes para el desarrollo de las bacterias lácticas
benéficas del intestino grueso y de los agentes probióticos
exógenos.
Como se trata de productos nuevos, y debe ser inocuo
para el consumidor, se propone que cumpla con las
normas o estándares microbianos usados para la harina de
trigo y queden comprendidos en el rango de lo que se
estipulan para ella, es decir: Bacterias Aerobias Mesófilas
(NOM-110-SSA1-1994; NOM.092-SSA1-1994) no más de
50.000 ufc/g; Coliformes Totales (NOM-113-SSA1-1994):
no más de 150 ufc/g y Mohos y Levaduras (NOM-111-
SSA1-1994) no más de 300 ufc/g. Estos requisitos son
cumplidos por el producto de la innovación.
R E I V I N D I C A C I O N E S
Habiendo descrito el invento, se considera como novedad
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