CAPÍTULO UNO

TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V.
- Peralta, S.A. (2002). Edulcorantes Artificiales. Nutrición en Deporte. Comisión
Nacional del Deporte. Instituto de Ciencias del Deporte Gatorade.
- Schiffman, S. (1198). Fisiología del Sentido del Gusto. Sabor y Saciedad.
Anales Nestlé. Vol 56/1 N°1
- Sunett. (1994). Sunett Actual. N° 34, Julio.
- Velasco, L.R.; Zúñiga, S.; Topete, L.M. y Butchko, H.H. (1193). Aspartame:
revisión clínica. Mundo Médico México. Vol XX Núm. 232, agosto.
- Walters, E. (2001). Aspartame, a sweet-tasting dipeptide. Textos
bioquímicos. IQB201 - Bioquímica Básica I. Universidad Federal do Río de
Janeiro Instituto de Química Departamento de Bioquímica.
2. ANÁLISIS DEL PRODUCTO
2.1 Definición del producto
CAPÍTULO DOS
El aguamiel deshidratado es un edulcorante natural con un poder endulzante
1.73 veces mayor que la sacarosa. Presenta buena solubilidad en agua,
agradable sabor, olor y textura.
Por su contenido en fructosa y oligosacáridos tiene un bajo aporte calórico (4
Kcal/g) y resulta de interés para el consumo de personas que gustan de cuidar
su salud ya que al ser no metabolizable no fija grasas en el cuerpo y no
provoca caries a diferencia del azúcar.
La fructosa ayuda en el control de peso, esto es porque como endulza más
que el azúcar necesitamos poner menos cantidad del endulzante, puede ser
consumido en menores cantidades por diabéticos ya que perturba menos el
índice glicémico que la sacarosa.
La fructosa es un monosacárido, o azúcar simple, que tiene la misma fórmula
química que la glucosa pero con estructura molecular diferente. En ocasiones
se la denomina azúcar de la fruta porque precisamente se la encuentra en las
frutas, en algunas verduras, en la miel y en otras plantas. La fructosa y otros
azúcares son carbohidratos; una importante fuente de energía para el cuerpo.
Los alimentos contienen una variedad de azúcares llamados monosacáridos
(unidades básicas de azúcar como la fructosa y la glucosa) y otros llamados
disacáridos (la unión de dos monosacáridos). La glucosa es la fuente principal
de energía para el cuerpo porque la mayoría de los azúcares y los
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