CAPÍTULO UNO

TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V.
aguamiel o de jugos de agave;
b.- un contenido interesante de inulina y
fructooligosacaridos;
c.- un poder edulcorante y contenido en
oligosacáridos relativamente elevados.
4.- Productos resultantes de los procedimientos para la
obtención de aguamiel y jugos de agave deshidratados
en polvo (AMD), tal y como se reclama en la
reivindicación anterior caracterizado además por tener la
presentación seleccionada de entre una tableta, una
cápsula.
5.- Productos resultantes de los procedimientos para la
obtención de aguamiel y jugos de agave deshidratados
en polvo (AMD), tal y como se reclama en la
reivindicación anterior caracterizado además por estar
comprendido en una composición nutracéutica.
R E S U M E N
Procedimientos de preparación de productos de uso
alimenticio a base de aguamiel y de jugos de maguey o
de cualquier otro tipo de Agave, que se inicia con la
recolección de los jugos azucarados, enseguida una
concentración por calentamiento con o sin vacío, o bien
por ósmosis inversa. Al jugo natural concentrado se le
agrega un soporte de tipo alimenticio como matriz que
disminuya la reactividad de los componentes y evite el
ennegrecimiento por la reacción de Maillard. Como
soporte o matriz alimenticia, pueden agregarse: harinas
de maíz, trigo, avena, arroz, soya y/o almidones o
productos derivados de éstos, como polisacáridos simples
(dextrinas) o modificados, así como gelatina, gomas u
otros aditivos de uso alimentario. Este material es
sometido posteriormente a un tratamiento térmico de
secado por los procedimientos de conducción o convección
antes mencionados. El producto/s que también es
novedad, denominado aguamiel o jugo de agave
deshidratado en polvo (AMD), se presenta como un polvo
blanco de fácil disolución en agua, con un contenido de
humedad de aproximadamente 5,0 %, una aw de 0,40 y
un pH 7,7 - 8,0, resultando inocuo para el consumidor,
de suave sabor dulce y aroma propio del aguamiel o jugo
de agave.
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