CAPÍTULO UNO

TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V.
1. ASPECTOS GENERALES
1.1 Objetivos
1.1.1 Objetivo general
ESTUDIO DE MERCADO
CAPÍTULO UNO
φ Realizar el estudio de prefactibilidad de instalación e inversión de una
planta productora de un edulcorante natural a partir del aguamiel de
maguey.
1.1.2 Objetivos particulares
φ Promover el vínculo entre las investigaciones y patentes realizadas en la
Universidad (UAM), con la Industria y/o el Campo.
φ Implementar un proceso industrial, que aporte un valor agregado a un
producto tradicional mexicano (aguamiel), cuyo uso esta poco
diversificado.
φ Incursionar en el mercado de los edulcorantes, con un producto de
origen natural de bajo contenido calórico, y cuya fuente tiene un fuerte
arraigo cultural-tradicional entre los mexicanos.
φ Competir en el mercado, mediante la innovación de un edulcorante
natural de bajo contenido calórico, no toxico y con propiedades
prebióticas.
1.2 Justificación
Bajo el sistema de pequeños productores y con una distribución y
comercialización local, la obtención de aguamiel había sido rentable hasta hace
dos décadas, en la actualidad el éxito comercial de bebidas destiladas ha
desplazado al pulque. Bajo estas circunstancias, el cultivo de Agave manso ha
seguido en decremento constante con la subsiguiente caída en su derrama
económica afectando directamente a sus cultivadores.
Como una opción para preservar el cultivo de “agave manso” en el presente
trabajo se propone la utilización alternativa del aguamiel deshidratado. En este
sentido, se plantea que el aguamiel en polvo con bajo contenido calórico, bajo
índice glicémico y propiedades prebióticas, pueda ser empleado para sustituir
18