CAPÍTULO UNO

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TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V. Sinónimos: SWEET'N LOW Marcas: Sweet'n Low®, marca registrada de Cumberland Packing Corp. Descripción: Edulcorante para uso de mesa que contiene 3,6% de sacrina. Se le ha adicionado dextroxa para diluir el poder endulzante de la sacarina y hacerla manejable. También contiene crémor tártaro y para prevenir el aterronamiento silicato de calcio Sinónimos: E967. Marcas: Múltiples. XILITOL Descripción: Es un alcohol derivado de la glucosa con las cuatro quintas partes del poder endulzante del azúcar, 10 calorías por gramo y más dulce que el sorbitol. Se obtiene por un proceso químico a partir de las fibras de madera de abedul y está en desarrollo un proceso biológico más económico con la levadura Pichia guilliermondii para convertir la xilosa de las fibras del maíz en xilitol. Es utilizado en chicles, dulces, galletas y medicinas por no originar caries y tampoco aumentar en forma repentina el nivel de glucosa en la sangre, aunque en algunas personas puede tener efectos laxantes. 133
TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V. Sinónimos: Ninguno. Marcas: Múltiples. MIEL Descripción: El color claro u oscuro de ese alimento se debe al tipo de flores de donde se le extrae. Sólo en este país se han encontrado más de 300 tipos de miel. Por eso los inmigrantes notan diferencias entre la miel de su país de origen y la de Estados Unidos. La calidad es exactamente igual y sólo difiere en el color y solidez del líquido, la miel es un carbohidrato que produce energía en el organismo y está compuesto principalmente por dos sustancias: la glucosa y la fructosa. Los efectos energéticos de la miel son prolongados; en cambio, los del azúcar de caña son únicamente momentáneos”. Aunque la miel no contiene grandes cantidades de vitaminas, se recomienda por muchas razones. Al digerirse, la miel ayuda a absorber el calcio. También ayuda a sanar heridas y posee propiedades antibióticas, antivirales, antiinflamatorias, antialérgicas y anticarcinógenas. La miel es un 25% más dulce que el azúcar, por lo que su consumo es menor. En este país la miel recibe el nombre de la flor, hierba o árbol frutal de donde se le extrae, como el trébol, arándano, naranja, trigo sarraceno, flor de azahar y otros. La miel no necesita preservadores ni refrigeración. Tiene usos medicinales y comúnmente se usa en la preparación de alimentos, jugos y repostería. Es un elemento cotizado en las mascarillas naturales e ingrediente popular en algunos cosméticos. 134
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