CAPÍTULO UNO

TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V.
y se reclama por tanto como propiedad lo contenido en las
siguientes reivindicaciones:
1.- Procedimientos para la obtención de aguamiel y
jugos de Agave deshidratados en polvo (AMD),
caracterizados por comprender los pasos siguientes:
a.- Recolección higiénica y de acuerdo a las buenas
prácticas de obtención del aguamiel de maguey y jugos de
Agave tequilana o de cualquier otra variedad, que
presenten alto contenido en inulina y
fructooligosacáridos;
b.- Procesos de deshidratación parcial o
concentración por ósmosis inversa, o calentamiento
directo, o bien con camisa de vapor y/o con ayuda de
vacío, a temperatura entre 80-100° C, hasta llegar a una
concentración entre 18-50° Brix;
c.- Agregado de un soporte o matriz alimenticia al
material concentrado y parcialmente deshidratado hasta
alcanzar entre 25-40° Brix, pudiendo emplearse: harinas
de maíz, trigo, avena, arroz, soya y/o almidones o
productos derivados de éstos, como polisacáridos
simples(dextrinas) o modificados, gelatina, gomas u otros
aditivos de calidad alimenticia;
d.- Deshidratación y secado final: El material
previamente concentrado y bien mezclado con el soporte o
matriz alimenticia en caliente, se somete a una
deshidratación más severa, pudiendo realizarse esta
operación por secado en charolas, evaporación con o sin
vacio, atomización (spray) por boquilla o disco, por
medio de lecho fluido o por uso de rodillos calentados,
empleándose temperaturas que oscilan entre los 80-190°
C.
2.- Procedimiento para la obtención de aguamiel y jugos
de agave deshidratados en polvo fino, tal y como se
reclama en la reivindicación anterior, caracterizado
además porque dicho producto puede someterse a una
molienda más fina con la finalidad de ajustar su
granulometría a los requerimientos necesarios.
3.- Productos resultantes de los procedimientos para la
obtención de aguamiel y jugos de agave deshidratados
en polvo (AMD) caracterizado por las siguientes
propiedades:
a.- Se presentan como productos blancos de fácil
disolución, con un contenido de humedad de
aproximadamente 5,0 %, aw de 0,40 y pH 7,0 - 8,0,
inócuos y de suave sabor dulce y aroma propio del
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