CAPÍTULO UNO

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TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V. En los diagramas anteriores se muestra como podemos llevar acabo el proceso del aguamiel en polvo con diferentes procedimientos. PROPUESTA 1 2 3 VENTAJAS Que la marmita tiene bajo costo, se utiliza con presión atmosférica El secado por charolas también tiene un precio más barato en comparación a la Tecnología 2 y 3 Esta tecnología muestra algo importante, puesto que podemos secar líquidos, en un secador por aspersión y poder evitar pasos anteriores y sobre todo costos Se tendrían todos los pasos analizados para cada operación unitaria, obteniéndose el producto esperado con las características óptimas a nuestro nivel de criterio. 219 DESVENTAJAS No se regula la temperatura para concentrar además se utiliza mayor temperatura, sin evitar reacciones de maillard, por caramelización por el compuesto melanina. El secado es más comúnmente usado para secar productos sólidos y no líquidos La desventaja más notable es que no habría una concentración antes y ni una mezcla de alguna matriz alimentaría lo que seria que el producto saliera con más humedad y tendría un mal análisis sensorial. El proceso tiene ciertas desventajas en cuanto a Inversión del equipo principal, que seria el secador por aspersión y un tiempo de almacenamiento muy alto que repercute el los costos.
TRADICIÓN E INNOVACIÓN S.A. de C.V. 3.3 Análisis cualitativo de Tecnología De los tres procesos propuestos se hace la selección del más adecuado para nuestro proyecto, por medio de una matriz, con el uso de una escala adónica y valores ponderados DONDE: 1= MUY MALO 2= MALO 3= REGULAR 4= BUENO 5= MUY BUENO VALO PROPUESTA PROCESO R 1 2 3 POND Escala punt Escala punt Escala punt EADO hedónica uació hedónica uació hedónica uaci n n ón Tiempo 20 2 40 3 60 5 100 Rendimient o 30 2 60 2 60 4 120 Manipulació n 25 4 100 2 50 4 100 Mano de obra 25 3 75 2 50 4 100 Total 100 275 220 420 220
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