El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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Capítulo 4 Variedades de olivo y aceituna. Tipos de aceites Marino Uceda, María de la Paz Aguilera, Antonio Jiménez y Gabriel Beltrán
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El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro d
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Créditos © de los textos, sus aut
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INTRODUCCIÓN Este libro es una bio
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Posible difusión del cultivo del o
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te de oliva en la antigüedad. Una
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En la cultura hebrea, el olivo simb
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Entre los utensilios encontrados po
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Juan Carlos Ávila Rosón y Jorge F
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Recogida de la aceituna por golpeo
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Los integrantes de la cooperativa e
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Otra de las prensas que se utilizó
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Bibliografía Juan Carlos Ávila Ro
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varios autores Más que hablar de c
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Los quehaceres del olivo han dado l
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Llama y luz mientras dure la aceitu
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Además de para la quema, el orujo
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El consumo cotidiano de aceites de
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zumo de la oliva ha tomado esa raí
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La pasión por el aceite ha hecho q
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ciación social para dignificar la
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el escudete (Camarosporium dalmatic
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Historia de la tecnología del acei
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Lorenzo Cerretani, Ana Maria Gómez
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La molienda Lorenzo Cerretani, Ana
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de la pasta de aceituna entre 12-15
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El batido Esta operación tiene el
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Tabla 8: Características de aceite
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Bibliografía Lorenzo Cerretani, An
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1. Introducción varios varios auto
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con ácidos grasos, ya sean los tre
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Predomina la feofitina a, represent
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Afectan a la estabilidad frente a l
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• • Ácidos benzoicos: ácido b
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teres, fenoles, terpenos y derivado
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Capítulo 8 Calidad sensorial del a
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CAlIDAD seNsORIAl Del ACeITe De OlI
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varios varios autores autores En lo
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1.1 Parámetros de calidad Rosa Qui
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2. Técnicas analíticas aplicadas
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Figura 6. Esquema simplificado de u
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La espectroscopía de infrarrojo co
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• Rosa Quirantes Piné, Juan Jes
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Figura 14. Espectro FT-Raman de ace
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Figura 15. Evolución de la magneti
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Los métodos de resonancia magnéti
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Figura 19. Espectro de masas del n-
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cinética) o una presión externa (
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La electroforesis capilar es una t
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Bibliografía Rosa Quirantes Piné,
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Fritura Cocción en ambiente húmed
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Tipo Grasas y aceites Grasas animal
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2.2. Tipos de fritura El proceso de
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Giovanni Lercker y Alegría Carrasc
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oxidación dan resultados muy simil
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Establecer que es posible que haya
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De igual modo se le han atribuido p
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• • • Tests de oxidación ace
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teriormente, donde los aceites mayo
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Material del envase Estabilidad (me
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Bibliografía Giovanni Lercker y Al
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Introducción — 327 — varios va
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José Mataix Verdú, Guillermo Rodr
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el ácido oleico, y cuyo efecto a n
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3.2 Trombosis José Mataix Verdú,
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Un aspecto que no hay que olvidar e
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No obstante lo dicho, si estudiamos
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a.Iniciación.- El daño al ADN que
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así alcanzar el torrente sanguíne
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mitología y religión del aceite d
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Francisco Jesús Flores Lara La pal
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que aceptar la corona a su pesar. L
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Vocabulario A ACEBUCHE: Olivo silve
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AMACANARSE: Quedarse antigua la mer
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CRISMA: Aceite y bálsamo mezclados
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HOJAS VERDES: Sabor y olor del acei
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OLEOTECNIA: Técnicas para producir
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S SALMUERA: Agua cargada de sal, pa
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El refranero popular español y el
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El que coge las aceitunas en enero,
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Recetas populares andaluzas con ace
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PAn COn ACEITE Francisco Jesús Flo
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GAZPACHO Ingredientes: • 1 kg de
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AJOBLAnCO Ingredientes: • ¼ kg d
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SALmOREJO Ingredientes: • 4 tomat
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SALSA VInAGRETA Ingredientes: • U
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SALPICÓn DE mARISCOS Francisco Jes
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SOPA DE AJO Ingredientes: • Un bu
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PISTO Ingredientes: • 2 kg de tom
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PAELLA Ingredientes: • 1kg sepia
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TORTILLA SACROmOnTE Ingredientes:
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PESCAÍTO FRITO Ingredientes: • B
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ALIÑO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Ing
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BACALAO AL PIL-PIL Ingredientes:
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BOQUEROnES En ESCABECHE Ingrediente
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BOQUEROnES En VInAGRE Ingredientes:
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AnCHOAS mARInADAS Ingredientes: •
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Francisco Jesús Flores Lara 35. Ga
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Capítulo 2 Índice fotográfico Po
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Índice capitular Prefacio 5 Manuel
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María de la Paz Aguilera Herrera
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Emilio Martínez de Victoria Muñoz
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El libro El Aceite de Oliva Virgen:
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