El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs SOLDADITOS DE PAVÍA 406 Ingredientes: • ½ kg de lomo de bacalao • Harina • Levadura • Pimentón dulce • Azafrán • Limón • Pimienta molida • Aceite de oliva Se corta el bacalao en trozos alargados de aproximadamente más de 5 cm, una vez desalado. Se adoba en aceite, zumo de limón, pimentón y pimienta, se pone un tiempo de aproximadamente una hora. Se prepara la masa de harina, levadura, azafrán y sal, diluyendo en agua templada hasta conseguir una masa homogénea. Se deja reposar. Pasamos la tira de bacalao por la pasta, cubrimos bien y freímos en aceite hirviendo hasta que queden crujientes.
ALIÑO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Ingredientes: • Manojo de espárragos trigueros • Varios dientes de ajo • Una rebanada de pan • 3 huevos • Pimentón • Aceite de oliva • Vinagre • Sal Francisco Jesús Flores Lara Trocear las partes tiernas de los espárragos. Calentar en una sartén con aceite caliente los dientes de ajo pelados y la rebanada de pan. Rehogar los espárragos en el mismo aceite. Machacar en el mortero los ajos y el pan con un poco de agua, añadir el pimentón. Verter sobre los espárragos la mezcla de ajos y pan frito, agregando un poco de agua. Cocer durante media hora, y para servir batir los huevos para que cuajen en la cazuela. 407
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