El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

el hOmbRe OleíCOlA, lA bUeNA UNCIÓN y OTRAs CURIOsIDADes
mobiliario que se realizan artesanalmente, sin contar el trabajo de los pastores que
se preparan sus garrotes de las varas de acebuche, con su característica porra; para
moldear la madera, mejor mojar en agua caliente. Hasta la cruz de Cristo está hecha
con madera de olivo 16 y también los cetros reales (vara de mando).
La costumbre de echar aceitunas en agua, es decir, recogerlas en otoño y prepararlas
de diferentes maneras en casa ha agudizado el ingenio y hecho que existan
chismes para prepararlas. Desde el mazo de madera para partirlas a la tabla que
las machaca, desde las deshuesadoras manuales a aquellos artificios que sajan las
olivas practicándole cortes limpios con cuchillas.
Preciado
El ilustrado Gaspar Melchor de Jovellanos definió en su época dieciochesca al
“azeyte como muy importante para la pública subsistencia” 17 . Parece que ese argumento
se sigue usando hoy día en los reclamos de las cadenas de distribución cuando
continuamente someten a los aceites de oliva a sempiternas ofertas como reclamo para
el público, muchas veces incluso ilegalmente por debajo del precio de costo. La subida
del aceite es portada del telediario –no así la bajada- y causa inmediata del incremento
del índice de precios al consumo (IPC), donde mucha gente no se explica por qué no
computa la vivienda. Pero la realidad es que el peso del aceite en la cesta de la compra
de alimentación no llega al 3%.
46
La cosmética, otro de los usos que ha tenido el zumo de aceituna. Incluso hoy en día, una
crema con aceite de oliva se considera de alto valor. Diferentes jabones hechos con aceite que
se mostraron en la exposición Tierras del Olivo en su sede de Jaén a inicios de 2008.