El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

José Mataix Verdú, Guillermo Rodríguez Navarrete,
Francisco J. Barbancho Cisneros y Emilio Martínez de Victoria Muñoz
Figura 1 A. Digestión (A) y absorción (B) de las grasas de la dieta. AB. Ácidos biliares. REL. Retículo
endoplásmico liso. Tomado de Gil, A. Tratado de Nutrición. Editorial Acción Médica. 2005
Una vez en el interior de la célula intestinal, estos productos de la digestión, la
mayoría 2-monoacilglicéridos y ácidos grasos libres, aunque también entran lisofosfolípidos
y colesterol, son reesterificados, formándose, de nuevo, triacilglicéridos,
fosfolípidos y ésteres de colesterol. Estos compuestos, liposolubles, son empaquetados
en unas partículas que les permitan circular por el torrente sanguíneo. Estas
partículas, de las que entran a formar parte proteínas (Apoproteínas), se denominan
lipoproteínas, y concretamente las partículas que se forman y son secretadas por los
enterocitos son los quilomicrones (QM), aunque también se secretan Lipoproteínas
de muy baja densidad (VLDL). Estas partículas tienen la característica de transportar
gran cantidad de triacilglicéridos, pasando a la sangre por pinocitosis reversa.
(Figura 1B)
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