El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

ACeITe De OlIvA y sAlUD
No parece que otras enzimas pancreáticas ofrezcan una diferente respuesta en
función del aceite ingerido, pero posiblemente sea necesario profundizar aún más en
este tipo de investigación digestiva para poder concluir este aspecto.
2.3 Secreción biliar
El aceite de oliva produce también, sobre todo debido a un aumento en la acción
de colecistoquinina, un incremento importante de la contracción de la vesícula biliar,
que es mayor que cuando el aceite ingerido era girasol.
El hecho descrito va unido a una mayor concentración postprandial de ácidos biliares,
colesterol y fosfolípidos en individuos alimentados con aceite de oliva. Esta
excreción de colesterol y ácidos biliares, junto al efecto de inhibición de la absorción
del colesterol por el sitosterol presente en el aceite de oliva, parece contribuir al efecto
hipocolesterolemiante que caracteriza al aceite de oliva, resultado de acciones digestivas
como las descritas, junto a metabólicas que se considerarán en otro apartado.
Los efectos pancreáticos y biliares mencionados van a mejorar sin duda la digestión
lipídica, al aumentar la eficacia lipolítica de la secreción pancreática y la
concentración intraluminal de sales biliares.
2.4 Hormonas gastrointestinales
Muchos de los efectos que sobre el sistema digestivo tienen los aceites y grasas
comestibles, se explican por la capacidad de estimulación de los ácidos grasos mayoritarios
en los aceites sobre las células glandulares digestivas y la liberación de
las correspondientes hormonas gastrointestinales. En la figura 5 se muestra como
pacientes digestivos que tomaban aceite de oliva o girasol, presentaban niveles plasmáticos
distintos de polipéptido pancreático (PP), colecistokinina (CCK) y péptido
tirosina-tirosina (PYY), siendo los citados niveles mayores en los individuos que ingerían
aceite de oliva. También se sabe que los aceites a través de sus ácidos grasos
mayoritarios afectan la secreción de otras hormonas, como secretina, gastrina, somatostatina,
motilina, etc.
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