El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

Francisco Villalba Cabello, Felisa Becerra Benítez y Encarna Expósito Maestre
La consideración de “sector estratégico” del olivar y del aceite de oliva es incuestionable
no sólo por su aportación a la riqueza y al empleo, sino también por las
repercusiones sociales, ambientales y culturales. Además de considerarse generador
de rentas y de empleo, el olivar ha de concebirse como un sector que satisface necesidades
de carácter ambiental, de ordenación del territorio, de equilibrio social
y de defensa de la explotación familiar, ante las nuevas funciones que la sociedad
demanda al medio rural.
La Reforma de la OCM del aceite de oliva, ha sumido a la olivicultura y a la
oleicultura en una nueva etapa. Ante este nuevo escenario, menos proteccionista,
el sector olivarero y oleícola ha tenido que adaptarse actuando de forma diferente y
los agentes sociales y la administración han debido articular instrumentos nuevos
que acompañen la necesaria adaptación y modernización del sector, además de los
cambios en las políticas de apoyo al sector, del incremento de producción de aceites
de oliva y de la competencia de otros productos.
Ante la situación señalada, cabe preguntarse cómo está el sector. En otras palabras,
cuáles son los rasgos que definen su comportamiento y la tendencia seguida
en los últimos años. En este sentido, los elementos definitorios del actual modelo
sectorial, pueden resumirse en:
• Innovación tecnológica.
Se han realizado fuertes inversiones que han modernizado
tecnológicamente el sector. Las inversiones han permitido mejorar
la rentabilidad de las explotaciones olivareras y dotar a las almazaras de
los últimos avances tecnológicos. Los efectos de estas medidas han posibilitado
un incremento de la productividad de las explotaciones y una mejor
calidad de los aceites obtenidos. Nos encontramos, por lo tanto, ante un
sector tecnológicamente avanzado.
• Debilidad comercializadora. El sector presta una atención prioritaria hacia el
mercado de graneles, de tal modo que cerca del 90% del aceite obtenido en
Andalucía se comercializa a granel, perdiéndose, con ello, el valor añadido
que generan las actividades de comercialización del aceite envasado.
• Reducido tamaño empresarial. La escasa concentración y/o cooperación intersectorial
real que imposibilita obtener economías de escala y alcance,
así como emprender acciones comerciales de cierta envergadura. En este
sentido, hemos de señalar que últimamente han surgido proyectos de cooperación
con distintos objetivos, encaminados básicamente hacia el logro
de organizaciones con dimensión crítica que permitan ganar poder de negociación
en el mercado de origen y/o abordar los mercados de destino, pero
aun queda camino en esa línea.
• Cultural empresarial. La existencia de una débil cultura empresarial, sobre
todo, en el cooperativismo oleícola, de tal modo que, salvo contadas excepciones,
los socios perciben a “la cooperativa” como el mercado final. Las
cooperativas, en términos generales, no se implican suficientemente en las
tareas de comercialización y, salvo excepciones, tampoco integran actividades
hacia el origen que podrían ahorrar costes. Por otro lado, contrasta el
alto desarrollo del cooperativismo oleícola con la escasa o nula existencia
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