El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs
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MACHACANDERO: Maza de madera con la que en el dornillo se machacan los ingredientes
del gazpacho o de la porra.
MANZANA: Aceites de características organolépticas con sabor a manzana.
MANZANILLA: (Cacereña) Aceites con aromas al fruto de la aceituna con notas de
hojas y almendras verdes. Sabores amargos y picantes de intensidad media.
MAQUILA: Parte que corresponde al molinero del aceite por la molienda.
MARRANA: Tuerca del husillo de las prensa.
MARTEÑO: Variedad de olivo.
METÁLICO: Sabores y olores de aceites que recuerdan a los metales, a causa del
contacto del aceite con una superficie metálica poco adecuada.
MOLINO: Máquina para moler, compuesta de una muela, una solera y los mecanismos
necesarios para transmitir y regularizar el movimiento producido por una fuerza
motriz para hacer aceite.
MOLTURAR: Moler la aceituna en el molino.
MONOVARIETAL: Aceite de oliva virgen extra, elaborado con una sola variedad de
aceituna.
MORCAS: Heces de aceite.
MOREAR: Sofreír, rehogar.
MORGA: Alpechín.
O
OLEADO: Que ha recibido los santos óleos.
OLEARIA: Aceitoso.
OLEASTRO: Acebuche.
ÓLEO: (Del latín ‘oleum’). Aceite de oliva.
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