El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

TéCNICAs De ANálIsIs Del ACeITe De OlIvA
Recientemente se ha aplicado la espectrometría de masas con infusión directa
para el análisis de la fracción de esteroles del aceite utilizando como sistema de
ionización tanto electrospray como fotoionización a presión atmosférica (APPI) 57 .
Mediante este método se consiguieron clasificar muestras de aceites de orígenes
botánicos diferentes.
La espectrometría de masas también se utiliza en los laboratorios de rutina para
el análisis de plaguicidas polares y no polares mediante su acoplamiento a HPLC y
GC. Estos acoplamientos han hecho posible el desarrollo de métodos de barrido que
permiten detectar hasta cien especies distintas en un sólo análisis.
2.7 Electroforesis capilar (CE)
Fu n d a M e n to d e la tÉcnica:
La electroforesis constituye una técnica separativa basada en la diferencia en la
velocidad de migración de distintos solutos al ser sometidos a la acción de un campo
eléctrico.
En electroforesis capilar, los componentes de una mezcla se transportan a través
de un tubo capilar, normalmente de sílice fundida, por efecto de un elevado potencial
de corriente continua que se aplica a lo largo de la longitud del tubo. Los extremos
del capilar se colocan en dos viales rellenos de disolución de separación que contienen
cada uno de ellos un electrodo, ambos conectados a una fuente de alto voltaje
(Fig. 21). La muestra se inyecta dentro del capilar sustituyendo temporalmente el
vial inicial con disolución de separación (normalmente el del ánodo) por un vial que
contiene la muestra a separar, aplicando un potencial eléctrico (inyección electro-
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Figura 20. Espectro de masas MALDI-TOF de aceite de oliva saponificado en el que aparecen
los carboxilatos sódicos de los ácidos grasos [RCOONa+Na] + : palmitoleico (C16:1, m/z
299), palmítico (C16:0, m/z 301), linoleico (C18:2, m/z 325), oleico (C18:1, m/z 327). 55 .