El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs
Cuentan que a Atenea le asistió la vieja lechuza pegada a su oreja, que le gustaba
secar los candiles de aceite. Al pueblo lo determinó una joven cabra que asaltaba los
ramones del inmenso árbol y el ir y venir de unos tordos con aceitunas en el pico.
Así el mítico aceituno nació con la ciudad, y la ciudad con el olivo, esencial para el
asentamiento.
Una historia cargada de leyendas acompaña al olivo desde que, al parecer, sus
primeros cultivadores sirios y palestinos, cuidaron los primeros acebuches en la formas
productivas que hoy conocemos, araron la tierra y obtuvieron los primeros pellejos
de aceite. Egipcios, griegos, micénicos, judíos, romanos, árabes, hispánicos,
celtas y británicos convivieron con la cultura de este árbol, en esencia mediterráneo,
que hasta el siglo dieciséis no traspuso las columnas de Hércules.
Me encandilé de la historia del nacimiento de Atenas entre las lecturas apasionantes
asociadas a la triada: olivo, aceituna y aceite, y sus leyendas, y he querido
empezar por ella, pero me he prometido dar un repaso a algunas otras que no se
desploman en el tiempo.
Las Sagradas Escrituras no han puesto de acuerdo a exégetas, eruditos y tabuladores,
sobre el peso de las palabras ‘olivo’ y ‘aceite’ en sus textos. Tenemos los más
perezosos, que han contado 120 referencias; otros 200, y los exagerados 400. Para
calmarme de tanta exactitud, el ratón me ha ayudado a encontrar 912.000 entradas
en Internet, solo del aceite de oliva virgen; y eso a pesar del ajustado presupuesto de
nuestros vendedores en el deber de publicitarlo.
Hay una historia asociada a distintas civilizaciones: la historia del diluvio. El
agua no siempre ha calado a gusto de todos, y siempre ha estado sujeta a un ajuste
de cuentas permanente entre la divinidad y sus seres preferidos, más sodomitas de lo
previsto.
En el relato del Arca de Noé: tras esos cuarenta días y cuarenta noches navegando
a la deriva y a los varios días de escampar, encallada la quilla en las alturas del
monte Ararat, cuando en un segundo vuelo la paloma enviada para ver la estabilidad
de la tierra, trajo en su pico una rama de olivo, señal inequívoca del hundimiento de
las aguas. Estaba pronto el arco iris, símbolo de la paz de dios con los humanos, que
alejaría para siempre el trueno, y el zigzag del relámpago.
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De acuerdo con la mitología griega, Atenea gana el desafío a Poseidón, al proponer el
presente que más agrada a los dioses, el árbol de la oliva frente a un bello corcel