El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

que aceptar la corona a su pesar. Las reglas monásticas, los libros de San Isidoro, dan
muestra de dietas conventuales a base de olivas y, de aceite para los monjes.
El andalusí cultivó el olivo con verdadero amor, como propio. Abu Zacaría, sevillano
hispano-árabe, señala la procedencia de su cultivo de la olea lapperrini, originario
de las montañas del Atlas. Sus viejas leyendas cuentan que, cuando fueron expulsados
de sus tierras, los tordos le restituían el fruto acercándolo al norte de África en
sus migraciones: tres aceitunas llevadas en el pico y en las patas. El Corán lo tiene
como “…el árbol bendito, ni oriental, ni occidental, cuyo aceite casi reluce, aunque
el fuego no lo toque”.
Los Reyes Católicos nos trajeron una dieta de pureza de sangre de la vieja estirpe
castellana, contraria a la que los judíos y moros mantenían. Las razones ideológicas
se impusieron: se talaron miles de olivos, y el líquido benefactor fue sustituido por la
grasa animal. Costó más de un par de siglos recuperar en nuestras tierras, el cultivo
del olivo. Las ‘nuevas razones’ se habían olvidado de que el olivo esté señalado en
los textos sagrados como el árbol de la misericordia.
La bella leyenda de Santa Casilda, muy similar la de Santa Rosa de Lima, la cual,
siendo hija de un rey moro, abjuró de su fe y socorrió a los cautivos cristianos con
pan y aceite. Cuenta la leyenda que cuando iba con su hato a llevar las viandas a las
mazmorras donde estaban presos los cristianos, la paró su padre y la mandó descubrir
lo que llevaba envuelto; ella dijo que eran rosas, el padre insistió y, para su sorpresa,
unas bellas rosas era lo que llevaba oculto. Llegada a la cárcel, las rosas se habían
vuelto de nuevo pan y aceite, para satisfacción del prior y sus compañeros de celda.
Nuestra geografía actual está plagada de olivos santos, de patronas, de vírgenes
de la Oliva, de devociones y recuerdos anudados a la historia inseparable de lo que
fueron nuestros mitos, nuestras leyendas, nuestras creencias, nuestra secular convivencia
con el olivo.
Cabalgó desde el Oriente, hace más de seis milenios, la oliva mecedora de luz.
Vigilia de candiles, te encontró, tierra andaluza, fecundando el horizonte de sombras,
leyendas y sabores; para el cantar del poeta Antonio Machado:
Brotas derecha o torcida
Con esa humildad que cede
Sólo a la ley de la vida,
Que es vivir como se puede.
Virgen de la oliva
de Mollina en su
paso procesional
Francisco Jesús Flores Lara
365