El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs GAZPACHUELO 398 Ingredientes: • 2 huevos • ¼ l de aceite • Vinagre o limón • ½ kg de rape, mero, pescada • ¼ kg de almejas • ¾ kg de patatas • Rebanada de pan • Media copita de vino blanco • 1 cebollita cortada en dos mitades • Laurel, sal, pimienta • Agua Se ponen las patatas a hervir, se le añade el pescado, cebolla, sal, pimienta y laurel. Se abren las almejas con el vino, hervidas, el caldo se pasa a la cazuela, y se le quita la cáscaras, añadiéndola a la cazuela; se retira la cazuela de la lumbre, se separa del caldo, y cuando deje de hervir, se va ligando con la mayonesa, moviéndola con cuidado para que no se corte, se añade de nuevo las patatas en trozos pequeños, el pescado limpio y en trozos, con posterioridad se añaden las sopas de pan. Con esta elaboración con arroz, guisantes, trocitos de jamón, huevo duro, colas de gambas malagueñas, y vino viña AB, se prepara este plato exquisito de singular elaboración malagueña.
PISTO Ingredientes: • 2 kg de tomates • 1 kg de berenjenas • 1 calabacín • Media cebolla • Medio pimiento verde • Aceite • Sal Francisco Jesús Flores Lara Hacemos una salsa de tomate en la sartén, le añadimos sal y reservamos, junto a nuestra sartén, preparada con aceite, para freír por separado los cuadraditos de berenjenas y de calabacín, que unimos al tomate; freímos los trozos de pimiento y cebolla, juntos, lo unimos al resto, lo volvemos todo a la sartén, lo mantenemos a fuego lento durante veinte minutos y ya lo tenemos dispuesto para emplatar. 399
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