El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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Créditos © de los textos, sus autores © de las imágenes, sus autores © de la presente edición, Fundación Unicaja Edita Servicio de Publicaciones de la Fundación Unicaja c/ San Juan de Dios, 1-6º 29015 Málaga I.S.B.N. 978-84-92526-30-7 D.L. MA-3493-2009 Impreso en España - Printed in Spain Diseño Oreille Imprenta Gráficas Urania Alegría Carrasco Pancorbo Coordinadora de la Edición Reservados todos los derechos. Queda prohibido reproducir parte alguna de esta publicación, su tratamiento informático o la transcripción por cualquier medio electrónico, mecánico, reprografía u otro sin el permiso previo y por escrito del editor. La Fundación Unicaja no se hace responsable de la autoría y originalidad de los contenidos de esta obra, ni de las opiniones expresadas en la misma.
varios autores Prefacio Gracias a Dios y también a los dioses tutelares y frecuentes de otras épocas, reconocemos en cada olivo un hermano vegetal, un disciplinado y benigno combatiente que lleva siglos luchando a nuestro favor. La verdad es que cuenta con dos factores que le aseguran la victoria: tiene tierra y tiene tiempo. “Identidades superpuestas”, al decir de Ignacio Camacho. Cuando Andalucía no sabía que lo era, ya se molían aceitunas en almazaras. Una larga historia de amor. Como dice la copla, “Que tendrán, madre, para cosas de amores, los olivares”. Aseguró Pablo Neruda que “de tanto andar y amar nacen los libros”. Así ha nacido éste. De andar entre ellos y de investigar amorosamente sus milenarios secretos. El olivo no es solo un árbol, sino nuestro árbol genealógico. En cada olivo se guarece un santo patrono bonancible y longevo dispuesto a repetir sus benditas dádivas, que han sido siempre los santos óleos de nuestra tierra. Se encuentran aún ánforas con aceite andaluz que no llegaron a Roma, a pesar de todos los caminos llevan a ella. El aceite ha sido siempre nuestro embajador plenipotenciario. ¿Qué ocurriría si en vez de gratitud le mostráramos esa forma de desdén que es siempre la negligencia?. En algunos lugares pagamos su navegable oro con la calderilla de conflictos menores. Cuando se arranca un olivo se comete un parricidio y no sólo se deja manca a la brisa. Hay problemas, es cierto, pero vivir consiste en resolverlos, lo que exige enfrentarlos. Casi un tercio del olivar se abandonaría si se perdieran las ayudas de la Unión Europea, ya que Andalucía recibe 850 millones de euros anuales. Hay muchas almazaras y muchos aceituneros altivos que saben que un olivar es un álbum de antepasados vivientes. Aquí nacieron y aquí viven. Nadie puede presumir durante más tiempo de ser compatriota. No hay que dejarse de historias. Es bueno recordar que ya estaba en el delta del Nilo y que el olivo, según los que las han contado, se menciona más de doscientas veces en la Biblia. La aceituna, quiero decir sus infinitos ojos verdes, nos miran en la gastronomía y en la mitología. Han sido medicina y ungüento. También están presentes en nuestra poesía. El padre Rubén Darío sintió “en roca, aceite y vino la eternidad” y muy recientemente mi admirado amigo Manolo Vicent, mientras plantaba un olivo en tierras de Osuna, nos consoló diciendo que todos los que no seamos capaces de escribir la Eneida podemos preparar unos pimientos asados y hacer resbalar sobre ellos aceite virgen de oliva. Al llegar al alma sentiremos que todos somos un gran poeta. 5
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