El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

el hOmbRe OleíCOlA, lA bUeNA UNCIÓN y OTRAs CURIOsIDADes
15’66; en Granada 16’42; en Jaén 14’24. Hasta hace no mucho tiempo se vendía el
aceite a granel en las tiendas, para lo cual había unas bombas litreadoras específicas
para llenar los recipientes; las aceiterías eran tiendas especializadas del género.
Por cierto, que no es lo mismo litro que quilo. Un litro de aceite pesa 916 gramos,
porque el aceite tiene una densidad inferior al agua, por ello flota. Eso de usar
el agua en la oleotecnia es muy antiguo. El aceite, como zumo natural, sale turbio
y el agua ayuda a que se limpie antes de almacenarlo. A la hora de vender el aceite
a granel, se hace por peso; como se transporta normalmente en camiones cisterna
se pesa antes y después de llenarlas. Sin embargo, el envasado se hace por litro, y
existe una norma que impide que las medidas sean libres.
Hay quienes recomiendan el consumo de aceite tras una ingesta de alcohol.
Afirman que al llegar al estómago, el aceite se deposita sobre lo demás, creando una
capa que impide que los humores alcohólicos lleguen al aliento y se registren en el
alcoholímetro. Menos problemático es el consumo de las aceitunas en los vermúes y
otras bebidas. Pero los romanos hacían otra cosa: echarle aceite al vino para evitar
la oxigenación y enranciamiento. Claro que en esto de evitar los efectos de la embriaguez,
se investigó antes y así se decía que para no emborracharse, un cuarto de
hora antes de ingerir la comida, hay que comer media taza de aceite, tres huesos de
durazno y tres almendras agrias 50 .
Todavía hay mucha gente que no sabe que el aceite se cata de una forma similar,
pero no exacta al vino; ser catador requiere formación y aptitud. La determinación de
los diferentes tipo de aceite de aceituna viene determinado por el cruce de dos va-
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Diferentes recipientes metálicos para transportar aceites. Incluso un litreador que se usaba
en las tiendas para vender el aceite a granel. Museo Hojiblanca (Antequera, Málaga).