El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

el hOmbRe OleíCOlA, lA bUeNA UNCIÓN y OTRAs CURIOsIDADes
al olivo como linde. Viajando por La Mancha se puede observar la gran distancia que
se deja entre olivos para sembrar otros cultivos en medio.
A los cientos de variedades se les da miles de nombres, porque en cada lugar se
les denomina de una forma e incluso puede haber que existan dos variedades distintas
conocidas con el mismo nombre. Algunas teorías sobre los nombres de algunas
son éstas: la picual se llama así por la forma que tiene de pico; la lechín, porque al
exprimirla da un zumo blanquecino; la manzanilla por su forma de manzana; la gordal
por la grande que es, que da gusto comérsela; la verdial porque no ennegrece al
madurar; la hojiblanca porque las hojas de los olivos son más plateados; la cornicabra
por la forma de su hueso. Los olivos viejos cada vez están protegidos; se venden a precios
desorbitados. Recientemente científicos andaluces (Estación Experimental del
Consejo Superior de Investigaciones Científicas del Zaidín e Instituto de Agricultura
Sostenible de Córdoba) han descubierto que algunas variedades oleícolas (manzanilla
sevillana, picual, lechín sevillana y arbequina, entre otras) necesitan de pólenes
de otras variedades para que se fecunden sus flores.
El aceite de oliva virgen extra soporta más temperaturas, aumenta de volumen al
calentarse y se puede reutilizar más veces. Por lo tanto es más económico de lo que
muchos creen. Pero si tiene una ventaja es que enriquece nuestros platos al aportar
los aromas y sabores del zumo natural de la aceituna. Para que se conserve, importante
es guardarlo en un sitio fresco, seco y donde no le dé la luz.
Existen varias denominaciones que amparan y certifican los aceites de oliva vírgenes
extras (no los aceites de oliva). En Andalucía se puede citar a las siguientes,
consolidadas o en proceso de reconocimiento: Antequera, Baena, Campiñas de Jaén,
Estepa, Lucena, Montes de Granada, Montoro-Adamuz, Poniente de Granada, Sierra
de Cádiz, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura y Sierra Mágina.
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