El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de AndalucÃa - Periodista Digital

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mITOlOgíA, vOCAbUlARIO, ReFRANes y ReCeTAs VIRUTAS DE JAmÓn DE JABUGO SOBRE ESPAGUETIS COn AJO Y ACEITE Ingredientes: • Espaguetis • Aceite de oliva abundante • Varios dientes de ajo • Manojito de perejil • Jamón en virutas • Pimienta Cocer los espaguetis. Al mismo tiempo freír los ajos en una sartén, con el perejil picado y la pimienta. Cuando los espaguetis estén escurridos, pasarlos por la sartén, se añadir las virutas de jamón, para que tomen un poco de calor del aceite. Remover y servir.
AnCHOAS mARInADAS Ingredientes: • 12 anchoas frescas • 3 limones • 1 naranja • Perejil • Una taza de aceite de oliva • Sal y pimienta Francisco Jesús Flores Lara Se limpian las anchoas, quitando las cabezas y las espinas, y se ponen en un plato hondo, juntas. Rociamos el jugo de dos limones encima de las anchoas y las dejamos durante una hora en maceración, media hora por cada cara. Se exprime el otro limón, se ralla la corteza de la naranja, cortamos el perejil. Mezclamos las anchoas escurridas con la mezcla de limón y aceite, espolvoreando en la fuente dispuesta, con el perejil y la ralladura de naranja. 415
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