El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

a.Iniciación.- El daño al ADN que es posible conduzca a una mutación se
puede producir por diversos agentes, desde la hidrólisis espontánea de una
base nucleotídica a fallos en la replicación, pasando por el ataque por diversos
xenobióticos. Destaca no obstante el daño oxidativo de una base como el
paso de guanina a oxoguanina, que finalmente conduce a una mutación.
b. Promoción. - Proceso reversible de activación génica resultado de la acción
de sustancias exógenas como son xenobióticos, o de sustancias endógenas
como especies reactivas de oxígeno y otros radicales libres, que dan lugar a
un crecimiento incontrolado de unas células en concreto, que permanecen
unidas y localizadas (tumor benigno).
c. Progresión. - Proceso irreversible en donde mutaciones adicionales proveen
de carácter invasivo a las anteriores células, pudiendo alcanzar otros tejidos
(metástasis).
6.2 Efectos del aceite de oliva sobre el proceso cancerígeno
El aceite de oliva especialmente el virgen, puede intervenir en diversos procesos
implicados en las tres fases acabadas de mencionar. De modo resumido se muestra
en la figura 21 y con algo más de detalle a continuación.
Figura 21.- Fases del proceso cancerígeno
José Mataix Verdú, Guillermo Rodríguez Navarrete,
Francisco J. Barbancho Cisneros y Emilio Martínez de Victoria Muñoz
a. Iniciación.-
El acido oleico al determinar una menor peroxidación lipídica,
genera menores agentes oxidativos, como el trans-4-hidroxi-2-nonenal, capaces
de dañar al ADN.
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