El Aceite de Oliva Virgen: Tesoro de Andalucía - Periodista Digital

Índice capitular
Prefacio 5
Manuel Alcántara
Capítulo 1. Ayer y hoy del olivo y de la producción del aceite 7
Juan Carlos Ávila Rosón y Jorge F. Fernández Sánchez
Capítulo 2. El hombre oleícola, la buena unción y otras curiosidades 37
Esteban M. Carneros Reguero
Capítulo 3. Aspectos socioeconómicos del aceite de oliva en Andalucía 79
Francisco Villalba Cabello, Felisa Becerra Benítez y Encarna Expósito Maestre
Capítulo 4. Variedades de olivo y aceituna. Tipos de aceites 107
Marino Uceda, María de la Paz Aguilera, Antonio Jiménez y Gabriel Beltrán
Capítulo 5. Sistemas de cultivo. Factores agronómicos,
climático-ambientales, técnicos y socioculturales 139
Pilar Martínez Martínez.
Capítulo 6. Aspectos tecnológicos de la producción del aceite de oliva 169
Lorenzo Cerretani, Ana María Gómez Caravaca y Alessandra Bendini
Capítulo 7. Composición química del aceite de oliva 195
Jesús Lozano Sánchez, Antonio Segura Carretero y Alberto Fernández Gutiérrez
Capítulo 8. Calidad sensorial del aceite de oliva 225
Alegría Carrasco Pancorbo, Rocío García Villalba,
Wissem Zarrouk y Alberto Fernández Gutiérrez
Capítulo 9. Técnicas de análisis del aceite de oliva 247
Rosa Quirantes Piné, Juan Jesús Domínguez Corona,
Antonio Segura Carretero y Alberto Fernández Gutiérrez
Capítulo 10. El proceso culinario de la fritura
y el uso del aceite de oliva en el mismo 287
Giovanni Lercker y Alegría Carrasco Pancorbo
423